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🍽️ Stufato cremoso di tofu e arachidi

649 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Carote
• 250 g Polpa di zucca (ad es. Muscade, Hokkaido)
• 1 Peperone rosso
• 3 Gambe Sedano
• Sale
• 500 g Tofu (naturale)
• 2 cm Zenzero fresco
• 1 Spicchio d'aglio
• 2 Cucchiai Olio di soia
• 1 Cucchiai Pasta di curry rossa
• 400 ml Latte di cocco non zuccherato
• 150 ml Brodo vegetale
• panna da montare 100 ml
• 1 Cucchiaino Polvere di curry
• 1 Cucchiaino Curcuma
• 1 Pizzico Coriandolo macinato
• 2 Cucchiai Burro di arachidi a pezzi
• Pepe (dal mulino)
• 1 Cucchiai Coriandolo fresco tritato
• 2 Cucchiai Arachidi tostate e tritate

Preparazione

1. 1. Pelare le carote e tagliarle in piccoli pezzi commestibili.
2. 2. Tagliare anche la polpa della zucca in cubetti di dimensioni adatte.
3. 3. Lavare accuratamente il peperone.
4. 4. Dividere il peperone in quattro parti e rimuovere l'interno con i semi.
5. 5. Tagliare il peperone privato dei semi in piccoli cubetti.
6. 6. Lavare il sedano e rimuovere le fibre dure.
7. 7. Tagliare il sedano in anelli sottili.
8. 8. Tagliare il tofu in cubi con un lato di 2 centimetri.
9. 9. Pelare lo zenzero e l'aglio.
10. 10. Tritare molto finemente lo zenzero e l'aglio.
11. 11. Scaldare l'olio in una pentola grande.
12. 12. Rosolare i cubetti di tofu nell'olio caldo da tutti i lati fino a doratura.
13. 13. Rimuovere il tofu rosolato dalla pentola e metterlo da parte.
14. 14. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati nella pentola.
15. 15. Stufare brevemente il mix aglio-zenzero fino a quando non profuma.
16. 16. Aggiungere la verdura preparata (carote, zucca, peperone, sedano) nella pentola.
17. 17. Stufare brevemente la verdura fino a quando diventa leggermente tenera.
18. 18. Mescolare la pasta di curry con la verdura.
19. 19. Sfumare il tutto con il latte di cocco.
20. 20. Aggiungere il brodo vegetale.
21. 21. Aggiungere la panna nella pentola.
22. 22. Mescolare le spezie nel liquido.
23. 23. Mescolare il burro di arachidi fino a quando si è sciolto.
24. 24. Lasciare sobbollire lo stufato a fuoco medio per circa 15 minuti.
25. 25. Riaggiungere il tofu precedentemente messo da parte nella pentola.
26. 26. Mescolare delicatamente il tofu per evitare che si sbricioli.
27. 27. Regolare di sale e pepe il sugo.
28. 28. Servire lo stufato in piccole ciotole.
29. 29. Guarnire il piatto con foglie di coriandolo fresco.
30. 30. Aggiungere arachidi tritate come guarnizione.
31. 31. Servire lo stufato caldo.

Valori per porzione

• kcal: 649
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 20 g