🍲 Zuppa cremosa di arachidi e patate dolci

Name: Zuppa cremosa di arachidi e patate dolci
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g patate dolci (2 patate dolci); 2 carote; 1 scalogno; 2 spicchi d'aglio; 0.5 peperoncino rosso; 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 cucchiaino polvere di curcuma; 1 cucchiaino polvere di curry; 400 ml brodo vegetale; sale; pepe; 400 ml bevanda di cocco; 400 g pomati a pezzi (scatola); 2 baby pak choi (200 g); 60 g arachidi tostate; 0.5 mazzo prezzemolo (10 g); 30 g burro di arachidi (2 cucchiaio); 40 g yogurt (3,5 % di grassi) (4 cucchiaino); 1 cucchiaino sesamo nero

475 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g patate dolci (2 patate dolci)
2 carote
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
0.5 peperoncino rosso
2 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaino polvere di curcuma
1 cucchiaino polvere di curry
400 ml brodo vegetale
sale
pepe
400 ml bevanda di cocco
400 g pomati a pezzi (scatola)
2 baby pak choi (200 g)
60 g arachidi tostate
0.5 mazzo prezzemolo (10 g)
30 g burro di arachidi (2 cucchiaio)
40 g yogurt (3,5 % di grassi) (4 cucchiaino)
1 cucchiaino sesamo nero

Preparazione

1. sbuccia le patate dolci e le carote. Lavale accuratamente. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
2. sbuccia lo scalogno e lo spicchio d'aglio. Tagliali finemente a cubetti.
3. taglia il peperoncino a metà per il lungo. Rimuovi i semi. Lava il peperoncino e tritalo finemente.
4. scalda un po' di olio in una pentola grande.
5. aggiungi lo scalogno, l'aglio e il peperoncino nella pentola. Fallosi rosolare per tre minuti a fuoco medio.
6. aggiungi le patate dolci e le carote tagliate a cubetti. Cospargi il tutto con polvere di curcuma e curry. Continua a far rosolare il composto per quattro minuti.
7. sfuma gli ingredienti con il brodo. Condisci la zuppa con sale e pepe a gusto. Aggiungi la bevanda di cocco per completare il liquido.
8. mescola i pomati nella zuppa. Lascia sobbollire la zuppa per venti minuti a fuoco basso.
9. nel frattempo, pulisci il pak choi. Lava le verdure. Tagliale a strisce trasversali.
10. trita finemente le arachidi.
11. Lava il prezzemolo. Asciugalo scuotendolo. Trita le foglie.
12. aggiungi il pak choi e il burro di arachidi alla zuppa. Lascia sobbollire il tutto per cinque o otto minuti.
13. assaggia la zuppa e correggila con sale e pepe.
14. mescola la metà delle arachidi tritate nella zuppa pronta.
15. distribuisci la zuppa in piatti fondi o ciotole.
16. condisci ogni porzione con un cucchiaino di yogurt.
17. guarnisci la zuppa con le arachidi rimanenti, il sesamo e il prezzemolo tritato.

Valori per porzione

kcal: 475
Protein: 13 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 62 g