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🍰 Parfait di fragole senza zucchero

94 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le fragole con delicatezza e rimuovi i gambi verdi.
  2. 2. Metti 400 grammi delle fragole preparate in un contenitore alto.
  3. 3. Frulla le fragole con un mixer a immersione fino a ottenere una massa fine.
  4. 4. Prendi circa un quarto del purè e mettilo in una ciotola separata.
  5. 5. Taglia le fragole rimanenti a fette sottili.
  6. 6. Mescola le fette di fragola con il purè nella ciotola.
  7. 7. Metti la ciotola in frigorifero per un po' di tempo, in modo che i frutti marinino.
  8. 8. Apri la bacca di vaniglia longitudinalmente.
  9. 9. Raschia la polpa della bacca di vaniglia con un coltello.
  10. 10. Metti il latte e la polpa di vaniglia in un pentolino.
  11. 11. Porta il latte con la polpa di vaniglia a ebollizione.
  12. 12. Rimuovi il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il latte.
  13. 13. Separa le uova, in modo da avere albume e tuorli separati.
  14. 14. Metti due albumi in un contenitore alto.
  15. 15. Metti tutti i tuorli e metà dello zucchero a velo in una ciotola da miscelazione.
  16. 16. Monta la miscela di tuorli e zucchero con un frullino elettrico.
  17. 17. Continua a montare fino a quando la crema diventa densa e bianca.
  18. 18. Aggiungi il latte tiepido poco alla volta alla crema di tuorli.
  19. 19. Metti la ciotola con la crema sopra un contenitore con acqua fredda.
  20. 20. Continua a montare la crema fino a quando si è completamente raffreddata.
  21. 21. Aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero a velo rimanente agli albumi.
  22. 22. Monta gli albumi a neve ferma.
  23. 23. Incorporare il purè di fragole nella crema di tuorli raffreddata.
  24. 24. Incorporare delicatamente la neve di albumi nella crema di fragole.
  25. 25. Fodera una tortiera con la pellicola trasparente.
  26. 26. Riempi la crema di fragole nella forma preparata.
  27. 27. Metti la forma nel congelatore per almeno cinque ore.
  28. 28. Rimuovi la forma dal congelatore circa dieci minuti prima di servire.
  29. 29. Lascia scongelare leggermente il parfait in frigorifero.
  30. 30. Sformare il parfait su un piatto da portata.
  31. 31. Decora il parfait con le fette di fragola marinate.
  32. 32. Servi il parfait immediatamente.

Valori per porzione