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🍰 Mousse di fragole fruttata con agar-agar

291 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi i gambi verdi dalle fragole.
  2. 2. Lava accuratamente le bacche.
  3. 3. Taglia le fragole in quattro pezzi uguali.
  4. 4. Metti da parte 50 grammi dei pezzi di bacche per la decorazione finale.
  5. 5. Frulla il resto delle fragole insieme allo zucchero fino a ottenere una massa fine.
  6. 6. Passa la massa di fragole attraverso un setaccio fine per renderla liscia.
  7. 7. Monta la panna a neve fino a quando forma punte ferme.
  8. 8. Mescola la panna montata con 350 grammi del purè di fragole filtrato.
  9. 9. Aggiungi la panna acida al mix di panna e fragole.
  10. 10. Aggiungi il succo di limone e mescola il tutto bene.
  11. 11. Metti da parte il resto del purè di fragole puro in frigorifero per raffreddarlo.
  12. 12. Sciogli l'agar-agar (un agente gelificante vegetale) in 50 millilitri di acqua.
  13. 13. Porta a bollore la miscela di agar-agar e acqua per due minuti mescolando continuamente.
  14. 14. Preleva tre cucchiai del mix di fragole e panna preparato.
  15. 15. Mescola questi tre cucchiai nella miscela calda di agar-agar.
  16. 16. Mescola accuratamente la miscela di agar-agar con il resto della grande quantità di mix di fragole e panna.
  17. 17. Riempi la mousse di fragole finita in una ciotola bassa.
  18. 18. Metti la ciotola in frigorifero per almeno quattro ore affinché la mousse si solidifichi.
  19. 19. Taglia delle porzioni a forma di cucchiaio dalla mousse solidificata per il servizio.
  20. 20. Adagia le porzioni di mousse sul piatto e decora con le fragole fresche messe da parte.
  21. 21. Finisci il piatto versando sopra il purè di fragole precedentemente raffreddato.

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