🍲 Zuppa cremosa di piselli e menta con verdure croccanti

Name: Zuppa cremosa di piselli e menta con verdure croccanti
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 scalotta; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai burro (30 g); 5 g radice di zenzero; 500 g piselli surgelati; 800 ml brodo vegetale; 2 rametti menta; 20 g spinacino (2 manciate); 200 g asparagi verdi sottili; taccole 80 g; sale; 2 cetriolini (300 g); 50 g mandorle tostate; 100 g panna acida (30 % di grassi); pepe; 2 cucchiai succo di limone; 0.5 manciata erbe (ad es. coriandolo, menta); 0.5 manciata fiori bianchi edibili lavati

342 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 scalotta
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai burro (30 g)
5 g radice di zenzero
500 g piselli surgelati
800 ml brodo vegetale
2 rametti menta
20 g spinacino (2 manciate)
200 g asparagi verdi sottili
taccole 80 g
sale
2 cetriolini (300 g)
50 g mandorle tostate
100 g panna acida (30 % di grassi)
pepe
2 cucchiai succo di limone
0.5 manciata erbe (ad es. coriandolo, menta)
0.5 manciata fiori bianchi edibili lavati

Preparazione

1. Pelare la scalotta e l'aglio e tritarli molto finemente.
2. Scaldare il burro in una pentola e far rosolare la scalotta e l'aglio a fuoco basso per circa 2-3 minuti.
3. Pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
4. Aggiungere i piselli e lo zenzero grattugiato nella pentola e cuocere il tutto mescolando per 2 minuti.
5. Sfumare il tutto con il brodo, portare a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
6. Lavare la menta e gli spinaci, scolarli bene e staccare le foglie dai gambi.
7. Pulire gli asparagi, sciacquarli, tagliare le estremità dure e tagliarli a metà in lunghezza.
8. Pulire i fagiolini e sciacquarli anch'essi.
9. Cuocere gli asparagi e i fagiolini in acqua salata per 1-2 minuti al dente.
10. Raffreddare le verdure con acqua fredda e lasciarle scolare bene.
11. Lavare i cetrioli, pulirli e tagliarli o pelarli a strisce sottili.
12. Tritare le mandorle a metà grossolanamente e a metà molto finemente.
13. Frullare la zuppa finemente con gli spinaci, la menta e la panna acida.
14. Se necessario, diluire la zuppa con un po' più di brodo o continuare a cuocerla finché non raggiunge la consistenza desiderata.
15. Condire la zuppa di piselli e menta con sale, pepe e succo di limone a gusto.
16. Servire la zuppa in quattro piatti.
17. Disporre gli asparagi, i fagiolini e le strisce di cetriolo intorno alla zuppa.
18. Spolverare il piatto con le mandorle tritate.
19. Lavare le erbe, scolarle bene e decorare la zuppa con le foglie e i fiori.

Valori per porzione

kcal: 342
Protein: 15 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 24 g