🍽️ Creme di piselli con insalata di dente di leone

Name: Creme di piselli con insalata di dente di leone
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 scalotta; 15 g burro; 250 g piselli (surgelati); 100 ml latte (1,5 % di grassi); 2 uova; sale; pepe; un po' di olio (per gli stampi); 125 g dente di leone sbianchito; 2 rametti di menta; 1 cucchiaino da tavola di aceto di vino bianco; 1 cucchiaino da tè di gelatina di menta inglese; 1 cucchiaino da tè di senape di Digione; 3 cucchiaini da tavola di olio di vinacciolo

473 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 scalotta
15 g burro
250 g piselli (surgelati)
100 ml latte (1,5 % di grassi)
2 uova
sale
pepe
un po' di olio (per gli stampi)
125 g dente di leone sbianchito
2 rametti di menta
1 cucchiaino da tavola di aceto di vino bianco
1 cucchiaino da tè di gelatina di menta inglese
1 cucchiaino da tè di senape di Digione
3 cucchiaini da tavola di olio di vinacciolo

Preparazione

1. sbuccia la scalotta.
2. taglia la scalotta a cubetti molto piccoli.
3. scalda il burro in un pentolino finché non schiuma.
4. aggiungi i piselli e i cubetti di scalotta nel pentolino.
5. stufa il composto mescolando per 3-4 minuti.
6. aggiungi il latte.
7. porta il composto a ebollizione.
8. fai sobbollire per 2 minuti.
9. frulla il composto finemente con un mixer a immersione o un frullatore.
10. passa il purè attraverso un setaccio fine.
11. lascia raffreddare il purè.
12. mescola le uova al purè di piselli raffreddato.
13. condisci il composto con sale e pepe.
14. unghi due stampini o tazze da 200 millilitri ciascuno con un po' di olio.
15. versare il purè di piselli negli stampini preparati.
16. metti gli stampini in una teglia da forno più grande.
17. riempi la teglia da forno con acqua bollente fino al bordo degli stampini.
18. preriscalda il forno a 150 gradi Celsius (ventilato: 130 gradi Celsius, gas: livello 1-2).
19. cuoci i flans nel forno preriscaldato per circa 35 minuti.
20. controlla la cottura: il flan dovrebbe risultare sodo al tocco leggero.
21. scuoti leggermente la teglia: il flan non deve muoversi.
22. mentre cuociono, pulisci il dente di leone.
23. lava accuratamente il dente di leone.
24. asciuga il dente di leone in un'asciugatrice per insalata.
25. taglia il dente di leone in pezzi boccone.
26. lava la menta.
27. asciuga la menta nell'asciugatrice per insalata.
28. stacca le foglie di menta dai gambi.
29. trita finemente le foglie di menta.
30. mescola aceto, gelatina di menta, senape, menta tritata, sale e pepe in una ciotola.
31. incorpora l'olio con una frusta nella salsa.
32. rimuovi con cura gli stampini dal bagnomaria.
33. lascia riposare brevemente i flans.
34. mescola il dente di leone con la salsa preparata.
35. adagia il dente di leone condito sui piatti.
36. passa con cautela un coltello affilato lungo i lati interni degli stampini.
37. capovolgi con delicatezza i flans.
38. sgombra i flans al centro dei piatti sopra il dente di leone.
39. servi i flans immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 473
Protein: 20 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 27 g