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🍽️ Elegante strato di gelatina d'anatra

434 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Ammorbidisci la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  2. 2. Scalda entrambi i succhi insieme al Calvados in un pentolino.
  3. 3. Strizza bene la gelatina ammorbidita e aggiungila al liquido tiepido.
  4. 4. Mescola finché la gelatina non si è sciolta completamente.
  5. 5. Versa il composto in uno stampo quadrato (16x16 cm) foderato con pellicola trasparente.
  6. 6. Metti lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando la gelatina non si è rassodata.
  7. 7. Preriscalda il forno a 140 gradi (ventilato o statico).
  8. 8. Sciacqua rapidamente i petti d'anatra e asciugali con carta da cucina.
  9. 9. Taglia la pelle dei petti a croce, senza approfondire troppo nella carne.
  10. 10. Condisci i petti con sale e pepe.
  11. 11. Metti i petti in una padella calda e resistente al forno, con la pelle verso il basso.
  12. 12. Rosola la pelle per circa 5 minuti, fino a quando diventa dorata e croccante.
  13. 13. Metti la padella in forno e cuoci i petti per ca. 20 minuti.
  14. 14. Assicurati che la carne rimanga leggermente rosa all'interno.
  15. 15. Taglia il fegato d'anatra in pezzi di ca. 8x8 cm.
  16. 16. Condisci i pezzi di fegato con sale e pepe.
  17. 17. Rosola il fegato in una padella con olio caldo per 2-3 minuti per lato.
  18. 18. Rimuovi i petti d'anatra dalla padella e lasciali riposare per alcuni minuti.
  19. 19. Taglia i petti d'anatra in 8 pezzi uguali (ognuno ca. 8x8 cm).
  20. 20. Rimuovi la pellicola trasparente dalla gelatina rassodata.
  21. 21. Taglia la gelatina esattamente della stessa dimensione dei pezzi di carne.
  22. 22. Stratifica i pezzi di carne, i cubetti di gelatina e il fegato rosolato a torre.
  23. 23. Corona la torre con i mirtilli rossi.
  24. 24. Servi il piatto a piacere su un letto di rucola.

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