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🍽️ Cosce d'anatra croccanti con gnocchi di patate fatti in casa e crauti acidi

792 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cosce d'anatra croccanti con gnocchi di patate fatti in casa e crauti acidi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente.
  2. 2. Cuoci le patate in acqua bollente salata finché sono tenere.
  3. 3. Scola l'acqua e sbuccia le patate ancora calde.
  4. 4. Passa le patate attraverso una pressapatate.
  5. 5. Lascia raffreddare completamente il composto di patate.
  6. 6. Mescola le patate fredde con uova, farina, semola, noce moscata, sale e pepe per formare un impasto sodo.
  7. 7. Forma l'impasto in un rotolo spesso circa 1,5 centimetri.
  8. 8. Taglia il rotolo in pezzi larghi circa 2 centimetri.
  9. 9. Modella i pezzi di pasta con le mani affilandoli alle estremità, in modo che siano appuntiti su entrambi i lati.
  10. 10. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
  11. 11. Rimuovi la pasta cotta con una schiumarola.
  12. 12. Lascia scolare bene la pasta.
  13. 13. Sbuccia le cipolle e tagliale a metà.
  14. 14. Taglia le metà di cipolla in fette sottili.
  15. 15. Lava l'uva e tagliala a metà.
  16. 16. Scalda 40 grammi di burro in una pentola capiente.
  17. 17. Stufa le cipolle nel burro caldo fino a quando diventano chiare.
  18. 18. Aggiungi i crauti alla pentola.
  19. 19. Rosola i crauti per 5 minuti.
  20. 20. Sfusa i crauti nel frattempo con una forchetta.
  21. 21. Aggiungi le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
  22. 22. Aggiungi 150 millilitri di champagne e 200 millilitri di acqua.
  23. 23. Condisci il composto con sale e pepe.
  24. 24. Copri la pentola con un coperchio.
  25. 25. Lascia sobbollire i crauti per 1-1,5 ore.
  26. 26. Aggiungi un po' d'acqua extra se necessario.
  27. 27. Aggiungi l'uva 30 minuti prima della fine della cottura.
  28. 28. Lascia cuocere i crauti con l'uva fino a fine cottura.
  29. 29. Lava le cosce d'anatra e asciugale tamponando.
  30. 30. Strofina le cosce con forza con sale e pepe.
  31. 31. Adagia le cosce una accanto all'altra in una casseruola.
  32. 32. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi, gas livello 2-3).
  33. 33. Cuoci le cosce d'anatra per circa 1 ora fino a renderle croccanti.
  34. 34. Bagna le cosce nel frattempo con il resto dello champagne.
  35. 35. Gira le cosce una volta durante la cottura.
  36. 36. Pungi il punto più spesso della coscia con un oggetto appuntito.
  37. 37. Verifica che il liquido che fuoriesce sia chiaro e non sanguinolento.
  38. 38. Rimuovi le cosce cotte dalla casseruola.
  39. 39. Metti le cosce in un luogo caldo.
  40. 40. Sfuma la casseruola con 100 millilitri di acqua bollente per sciogliere i succhi di cottura.
  41. 41. Trasferisci il liquido in una pentola.
  42. 42. Mescola il liquido con la panna acida.
  43. 43. Porta la salsa a bollore.
  44. 44. Lascia sobbollire brevemente la salsa.
  45. 45. Riduci la salsa a fuoco medio fino a circa due terzi del volume.
  46. 46. Frutta brevemente la salsa con un frullatore a immersione per renderla cremosa.
  47. 47. Condisci la salsa con timo e pepe rosso.
  48. 48. Assaggia e regola di sale la salsa se necessario.
  49. 49. Rosola gli gnocchi di patate nel burro rimasto fino a doratura.
  50. 50. Impiatta le cosce d'anatra sui piatti.
  51. 51. Aggiungi gli gnocchi di patate e i crauti allo champagne.
  52. 52. Versa 1-2 cucchiai di salsa sul piatto.
  53. 53. Servi il piatto immediatamente.

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