← Tutte le ricette

🍽️ Terrina cremosa di fegato d'anatra con marinatura al sherry

499 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g fegato d'anatra
• 6 cucchiaio sherry semisecco
• 1 cucchiaino timo
• 50 g pancetta grassa
• 2 cipolle, 2 uova, 1 foglia di alloro
• 3 petti d'anatra
• 150 g pancetta affumicata con strati di grasso
• il succo di 2 arance
• 1 cucchiaio pepe verde in salamoia
• 2 cucchiaino sale
• pepe macinato
• 75 g burro
• 65 g farina
• panna da montare 250 ml
• 1 foglia di alloro
• pepe verde
• 4 fogli di gelatina bianca
• 250 ml di vino Porto
• 1 arancia

Preparazione

1. 1. Metti 200 g di fegato d'anatra in una ciotola.
2. 2. Versa 3 cucchiai di sherry e rametti di timo fresco sopra il fegato.
3. 3. Lascia marinare il fegato per circa 2 ore.
4. 4. Taglia la pancetta e le cipolle a cubetti fini.
5. 5. Sciogli la pancetta in una padella.
6. 6. Aggiungi le foglie di alloro e fai appassire le cipolle fino a renderle traslucide.
7. 7. Rimuovi il fegato d'anatra marinato dalla marinatura.
8. 8. Rosola brevemente il fegato nella padella.
9. 9. Rimuovi la pelle dai petti d'anatra.
10. 10. Taglia a cubetti la pancetta con strati di grasso e i petti d'anatra.
11. 11. Rimuovi le foglie di alloro dal mix di cipolle e pancetta.
12. 12. Metti il mix, la pancetta, i petti d'anatra e il succo d'arancia in un tritacarne.
13. 13. Frulla il tutto fino a ottenere una massa liscia.
14. 14. Mescola il pepe verde e il resto dello sherry.
15. 15. Condisci la massa con sale e pepe.
16. 16. Scalda il burro in un pentolino.
17. 17. Aggiungi la farina e falla rosolare brevemente.
18. 18. Versa la panna e mescola fino a ottenere una crema densa.
19. 19. Lascia intiepidire la crema di panna.
20. 20. Mescola le uova nella crema di panna intiepidita.
21. 21. Unisci la crema di panna al trito di carne.
22. 22. Stendi metà del trito in uno stampo per pasticcio con coperchio.
23. 23. Posiziona il fegato d'anatra marinato sopra lo strato di trito.
24. 24. Stendi il resto del trito sopra il fegato.
25. 25. Guarnisci con alloro e rametti di pepe verde.
26. 26. Posiziona il coperchio sullo stampo.
27. 27. Riempi la teglia del forno con acqua.
28. 28. Inforna lo stampo per pasticcio a bagnomaria.
29. 29. Cuoci il pasticcio a 175 gradi ventilato (o 160 gradi ventilato/fuoco 2 gas) per 1,5 ore.
30. 30. Scola il grasso che fuoriesce.
31. 31. Appesantisci il pasticcio nello stampo con un tagliere e un peso.
32. 32. Lascia raffreddare completamente il pasticcio su una gratella.
33. 33. Immergi la gelatina in acqua fredda.
34. 34. Scalda leggermente il Portwein.
35. 35. Strizza la gelatina e scioglila nel Portwein.
36. 36. Guarnisci il pasticcio con fette d'arancia.
37. 37. Versa la gelatina al Portwein sopra il pasticcio.
38. 38. Lascia solidificare il pasticcio.

Valori per porzione

• kcal: 499
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 10 g