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🍽️ Crema di fegato d'anatra – smart

296 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi tutti i tendini e i bordi di grasso visibili dal fegato d'anatra.
  2. 2. Sciacqua brevemente il fegato e asciugalo con un panno da cucina.
  3. 3. Taglia il fegato d'anatra in piccoli pezzi bocconcini.
  4. 4. Metti i pezzi di fegato in una ciotola.
  5. 5. Versa metà del sidro o del succo di mela sopra il fegato.
  6. 6. Mescola bene tutto e lascia marinare il fegato in frigorifero per 1 fino a 2 ore.
  7. 7. Pelare lo scalogno durante il tempo di marinatura.
  8. 8. Pela la mela, tagliala a quarti e rimuovi il torsolo.
  9. 9. Taglia lo scalogno e la mela in cubetti fini.
  10. 10. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
  11. 11. Sgocciola le foglie di timo dai gambi.
  12. 12. Trita finemente metà delle foglie di timo.
  13. 13. Metti da parte le foglie di timo rimanenti.
  14. 14. Scola il fegato marinato attraverso un colino in una ciotola per raccogliere il liquido.
  15. 15. Scalda 1 cucchiaino di burro in una padella.
  16. 16. Rosola il fegato a fuoco medio da tutti i lati per circa 45 secondi.
  17. 17. Rimuovi il fegato dalla padella e mettilo su un piatto.
  18. 18. Aggiungi un altro cucchiaino di burro nella stessa padella.
  19. 19. Stufa lo scalogno a cubetti, la mela e il timo tritato per circa 45 secondi.
  20. 20. Versa 2 cucchiai di succo di mela e il liquido di marinatura raccolto nella padella.
  21. 21. Lascia sobbollire il liquido per circa 1 minuto.
  22. 22. Rimetti il fegato rosolato nella padella.
  23. 23. Lascia che il composto porti a bollore brevemente.
  24. 24. Trasferisci tutto il contenuto della padella in un mixer.
  25. 25. Sciogli il burro rimanente in un piccolo pentolino.
  26. 26. Frulla il composto di fegato nel mixer fino a renderlo fine.
  27. 27. Versa lentamente il burro fuso a filo sottile mentre il mixer è in funzione.
  28. 28. Condisci la crema con sale e pepe a gusto.
  29. 29. Passa il composto attraverso un colino fine in una ciotola pulita.
  30. 30. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente per 10 minuti.
  31. 31. Aggiungi la panna fredda alla crema raffreddata.
  32. 32. Riempi quattro vasetti con una capacità di 150 millilitri ciascuno.
  33. 33. Batti delicatamente più volte con il dorso del cucchiaio sul fondo dei vasetti.
  34. 34. Questo garantisce una superficie liscia alla crema.
  35. 35. Metti i vasetti in frigorifero per circa 1 ora per farli raffreddare.
  36. 36. Immergi la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  37. 37. Porta a ebollizione il succo di mela e il sidro rimanenti in un pentolino.
  38. 38. Salata leggermente il liquido.
  39. 39. Aggiungi le foglie di timo messe da parte nel liquido caldo.
  40. 40. Strizza bene la gelatina ammollata.
  41. 41. Sciogli la gelatina mescolando nel liquido caldo.
  42. 42. Lascia raffreddare il composto di gelatina a temperatura ambiente.
  43. 43. Versa delicatamente il composto di gelatina raffreddato sopra la crema di fegato d'anatra.
  44. 44. Metti i vasetti in frigorifero per 2 fino a 3 ore, fino a quando la gelatina non si è solidificata.
  45. 45. Servi la crema di fegato d'anatra pronta.

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