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🍽️ Ragù di anatra cremoso sulle tagliatelle

532 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi la pelle dalle cosce d'anatra e tagliale a cubetti piccoli.
  2. 2. Sgocciola delicatamente la carne dalle ossa e tagliala anch'essa a cubetti piccoli.
  3. 3. Pelare gli scalogni e tagliarli a cubetti piccoli.
  4. 4. Metti la carne d'anatra e gli scalogni in una pentola piccola con olio d'oliva.
  5. 5. Rosola bene la carne e gli scalogni.
  6. 6. Condisci il composto con sale e pepe.
  7. 7. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo brevemente.
  8. 8. Sfuma con il vino rosso.
  9. 9. Lascia ridurre brevemente il liquido.
  10. 10. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
  11. 11. Aggiungi il timo e il brodo vegetale alla pentola.
  12. 12. Lascia cuocere il ragù coperchio chiuso a fuoco molto basso per 45 fino a 60 minuti.
  13. 13. Frigni la pelle d'anatra in una padella piccola con un po' di olio d'oliva fino a renderla croccante.
  14. 14. Adagia la pelle su carta da cucina per farla sgocciolare.
  15. 15. Condisci leggermente la pelle croccante con sale.
  16. 16. Lava l'acetosa e tamponala per asciugarla.
  17. 17. Taglia l'acetosa in striscioline sottili.
  18. 18. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata al dente.
  19. 19. Scola le tagliatelle e lasciale scolare bene.
  20. 20. Dividi le tagliatelle nei piatti.
  21. 21. Assaggia il ragù di anatra e regola di sale e pepe.
  22. 22. Versa il ragù sulle tagliatelle.
  23. 23. Spolvera il piatto con l'acetosa e la pelle d'anatra sbriciolata.
  24. 24. Completa il piatto con parmigiano reggiano grattugiato, pepe fresco e un goccio di olio d'oliva.

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