🍽️ Petto d'anatra croccante al curry di mango

Name: Petto d'anatra croccante al curry di mango
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g petto d'anatra (con pelle); sale; pepe; 2 mango piccoli; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 1 gambo di citronella; 1 lime; 30 g zenzero; 2 cucchiai olio; 1 cucchiaio curry in polvere; 2 cucchiai salsa di soia; 200 ml brodo vegetale; 100 ml latte di cocco (non zuccherato, lattina); amido di mais 1 punta di coltello; 1 cucchiaino burro chiarificato

533 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g petto d'anatra (con pelle)
sale
pepe
2 mango piccoli
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 gambo di citronella
1 lime
30 g zenzero
2 cucchiai olio
1 cucchiaio curry in polvere
2 cucchiai salsa di soia
200 ml brodo vegetale
100 ml latte di cocco (non zuccherato, lattina)
amido di mais 1 punta di coltello
1 cucchiaino burro chiarificato

Preparazione

1. Lava accuratamente il petto d'anatra e asciugalo con un panno da cucina.
2. Fai una incisione a rombi sulla pelle del petto d'anatra, senza tagliare la carne.
3. Condisci il petto d'anatra uniformemente con sale e pepe.
4. Metti il petto d'anatra nella padella antiaderente con la pelle verso il basso, senza aggiungere altro grasso.
5. Rosola il petto d'anatra a fuoco medio per 7-8 minuti sulla pelle, finché non diventa croccante.
6. Rosola anche l'altro lato del petto d'anatra per 7-8 minuti a fuoco medio.
7. Rimuovi il petto d'anatra dalla padella e lascialo raffreddare completamente.
8. Taglia il petto d'anatra raffreddato a pezzi monobite.
9. Sbuccia i mango e taglia la polpa con cura da entrambi i lati del nocciolo.
10. Metti da parte i pezzi grandi di mango.
11. Rimuovi la polpa rimanente dal nocciolo e tagliala a cubetti piccoli.
12. Sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente.
13. Sbuccia gli spicchi d'aglio.
14. Scalda l'olio in un wok.
15. Rosola la cipolla tritata, lo zenzero e l'aglio nel wok.
16. Aggiungi i cubetti piccoli di mango al wok.
17. Cospargi gli ingredienti con il curry in polvere.
18. Aggiungi la citronella, il succo di lime, la salsa di soia e il brodo vegetale.
19. Versa il latte di cocco nel wok.
20. Porta la salsa a ebollizione.
21. Lascia sobbollire la salsa per 5 minuti con il coperchio.
22. Assaggia la salsa e regola il sapore con le spezie.
23. Sciogli l'amido alimentare in poca acqua fredda, fino a ottenere un composto liscio.
24. Diluisce la salsa con la miscela di amido e acqua.
25. Abbassa la fiamma nel wok.
26. Aggiungi i pezzi di petto d'anatra alla salsa.
27. Riscalda il petto d'anatra nella salsa, senza cuocerlo troppo.
28. Assaggia nuovamente il curry per sistemare il sapore.
29. Scalda il burro chiarificato in una piastra per griglia.
30. Rosola brevemente i pezzi grandi di mango nella piastra per griglia rovente.
31. Servi i mango rosolati insieme al curry d'anatra.

Valori per porzione

kcal: 533
Protein: 25 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 29 g