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🍽️ Preparare le anatra confit con le scalognhe

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 anatra da ingrasso
• 200 g sale marino
• 750 g strutto d'oca
• 4 rametti rosmarino
• 1 arancia non trattata
• 2 cucchiai miele
• 1 cucchiaino di semi di pepe nero
• 500 g scalognhe
• 6 fette di pane bianco grande (per il servizio)

Preparazione

1. 1. Lava l'anatra accuratamente e asciugala completamente con un panno da cucina. Successivamente, tagliala in sei pezzi di uguale dimensione.
2. 2. Taglia prima le cosce dal corpo a livello dell'articolazione dell'anca. Taglia i tendini sotto la tibia delle cosce fino all'osso, in modo che la carne possa contrarsi durante la cottura. Apri il corpo lungo lo sterno.
3. 3. Scola delicatamente il petto dall'osso con un coltello affilato e dividilo in due metà. Taglia le punte delle ali con un'ascia da cucina. Dividi ancora le fette di petto trasversalmente, in modo da ottenere un pezzo con l'ala e uno senza.
4. 4. Conserva le scalognhe intere, ma rimuovi la buccia esterna.
5. 5. Metti i pezzi d'anatra in una pentola e aggiungi le scalognhe. Salare generosamente. Schiaccia il pepe nel mortaio per rilasciare gli aromi. Stacca gli aghi dal rosmarino e aggiungili alla pentola insieme al pepe.

Valori per porzione

• kcal: 850
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 30 g