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🍽️ Fettfilet di anatra sottilissimo su letto di rucola

260 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 petto d'anatra (ca. 300g)
• 2 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino aceto balsamico bianco
• sale
• pepe (da macinino)
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio erba cipollina a rotolini
• rucola
• 2 cucchiaio capperi piccoli
• Pecorino stagionato (o Parmigiano Reggiano in pezzo)
• 4 fette sottili di limone
• 2 cucchiaino scorza di limone (tagliata molto fine)

Preparazione

1. 1. Taglia via il grasso spesso dal petto d'anatra.
2. 2. Avvolgi la carne strettamente nella pellicola trasparente.
3. 3. Metti il pacchetto in freezer per 30 minuti.
4. 4. Taglia la carne leggermente congelata in fette sottilissime e oblique.
5. 5. Disponi le fette a ventaglio su due piatti.
6. 6. Posiziona le fette di limone al centro dei piatti.
7. 7. Rimuovi i gambi duri dalla rucola.
8. 8. Lava bene la rucola.
9. 9. Asciuga bene la rucola per evitare che diventi acquosa.
10. 10. Mescola il succo di limone con l'aceto balsamico.
11. 11. Condisci abbondantemente il mix con sale e pepe.
12. 12. Aggiungi l'olio e mescola fino a ottenere una salsa cremosa.
13. 13. Assaggia la salsa e regola la salatura.
14. 14. Versa la vinaigrette uniformemente sul carpaccio d'anatra.
15. 15. Spolvera il piatto con striscioline sottili di erba cipollina.
16. 16. Aggiungi striscioline sottili di scorza di limone.
17. 17. Spargi i capperi sopra.
18. 18. Spargi il formaggio sbriciolato sulla carne.
19. 19. Adagia la rucola asciutta sul carpaccio.
20. 20. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 260
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 3 g