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🍽️ Petto d'anatra croccante con salsa al kumquat e gratin di patate

513 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g filetti di petto d'anatra piccoli (2 filetti di petto d'anatra piccoli)
• sale
• pepe
• 6 mandarini (o 2–3 arance piccole)
• 200 ml brodo di pollame
• 400 g patate (4 patate)
• 2 steli di coriandolo
• 100 ml brodo vegetale classico
• 40 ml panna da cucina (15 % di grassi)
• 5 kumquat
• 1 pizzico di zucchero
• 20 g crème fraîche (15 % di grassi; 1 cucchiaio)

Preparazione

1. 1. Sciacqua i filetti di petto d'anatra sotto acqua fredda.
2. 2. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
3. 3. Condisci i filetti con sale e pepe.
4. 4. Posiziona il petto d'anatra nella padella antiaderente con la pelle verso il basso.
5. 5. Rosola il petto d'anatra a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando il grasso non si scioglie.
6. 6. Gira i filetti.
7. 7. Rosola il lato della carne per circa 5 minuti nel grasso rilasciato.
8. 8. Trasferisci il petto d'anatra su un piatto.
9. 9. Scola il grasso in eccesso dalla padella.
10. 10. Taglia a metà i mandarini o le arance.
11. 11. Strizza il succo degli agrumi.
12. 12. Aggiungi il succo di frutta e il brodo di pollame nella padella.
13. 13. Porta il liquido a ebollizione.
14. 14. Rimetti i filetti di petto d'anatra nella padella con la pelle verso l'alto.
15. 15. Copri la padella.
16. 16. Stufa il petto d'anatra al minimo per circa 40 minuti.
17. 17. sbuccia le patate.
18. 18. Sciacqua le patate.
19. 19. Taglia le patate a fette sottili con una mandolina.
20. 20. Disponi le fette di patata a sovrapposizione in due stampi per gratin rotondi (circa 12 cm di diametro).
21. 21. Condisci leggermente ogni strato con sale e pepe.
22. 22. Sciacqua il coriandolo.
23. 23. Asciuga il coriandolo.
24. 24. Stacca le foglie dai gambi.
25. 25. Metti da parte alcune foglie per la decorazione.
26. 26. Trita finemente il resto del coriandolo.
27. 27. Trasferisci il coriandolo tritato in una ciotola.
28. 28. Mescola il brodo vegetale e la panna da cucina con il coriandolo.
29. 29. Versa il liquido sulle patate negli stampi.
30. 30. Preriscalda il forno a 180 °C (ventilato 160 °C, gas livello 2–3).
31. 31. Posiziona gli stampi per gratin sulla griglia centrale.
32. 32. Cuoci i gratin di patate in forno per circa 25-30 minuti.
33. 33. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copri i gratin con carta stagnola.
34. 34. Sciacqua i kumquat.
35. 35. Asciuga i kumquat.
36. 36. Taglia i kumquat a fette.
37. 37. Togli i gratin di patate pronti dal forno.
38. 38. Copri i gratin con carta stagnola e tienili al caldo.
39. 39. Posiziona i filetti di petto d'anatra in una piccola teglia.
40. 40. Rosola il petto d'anatra sotto il grill o con calore dall'alto per circa 10 minuti.
41. 41. Rosola il petto d'anatra fino a quando la pelle non diventa croccante.
42. 42. Riduci il liquido di cottura del petto d'anatra a fuoco vivace per circa 10 minuti, fino a ridurlo alla metà.
43. 43. Aggiungi le fette di kumquat alla salsa.
44. 44. Fai cuocere la salsa con i kumquat per altri 3-4 minuti.
45. 45. Regola la salsa di sapore con un pizzico di zucchero, sale e pepe.
46. 46. Mescola la crème fraîche nella salsa.
47. 47. Taglia i filetti di petto d'anatra a fette.
48. 48. Impiatta le fette d'anatra sui piatti.
49. 49. Versa la salsa al kumquat sulla carne.
50. 50. Guarnisci i piatti con le foglie di coriandolo tenute da parte.
51. 51. Servi il petto d'anatra con i gratin di patate.

Valori per porzione

• kcal: 513
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 46 g