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🍽️ Flan di petto d'anatra con asparagi e olandese

987 kcal · 30 min · 4 porzioni

Flan di petto d'anatra con asparagi e olandese Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente gli asparagi.
  2. 2. Pelare il terzo inferiore dei gambi.
  3. 3. Taglia le parti dure e le punte.
  4. 4. Metti da parte le punte degli asparagi.
  5. 5. Trita finemente il resto dei gambi di asparagi.
  6. 6. Sciogli 1 1/2 cucchiaio di burro in una padella.
  7. 7. Stufa gli asparagi tritati nel burro.
  8. 8. Aggiungi il brodo.
  9. 9. Stufa gli asparagi per 10 minuti fino a quando sono teneri.
  10. 10. Condisci il composto con sale, pepe, zucchero e noce moscata.
  11. 11. Aggiungi la panna nella padella.
  12. 12. Frulla il composto con un frullatore a immersione fino a renderlo liscio.
  13. 13. Aggiungi l'uovo, i tuorli e il prezzemolo mescolando bene.
  14. 14. Riempi quattro stampi imburrati con il composto.
  15. 15. Posiziona gli stampi in un bagno maria caldo.
  16. 16. Inforna i flan a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a quando si sono rappresi.
  17. 17. Adagia i petti d'anatra nella padella calda con la pelle verso il basso.
  18. 18. Cuoci i petti d'anatra a fuoco medio per ca. 8 minuti.
  19. 19. Gira i petti.
  20. 20. Cuoci l'altro lato per altri 8 minuti.
  21. 21. Condisci i petti d'anatra con sale e pepe.
  22. 22. Avvolgi i petti nella carta stagnola e lascia riposare brevemente.
  23. 23. Cuoci le punte degli asparagi messe da parte in acqua bollente salata per ca. 10 minuti.
  24. 24. Scola le punte degli asparagi e lascia scolare.
  25. 25. Sciogli il burro per la salsa olandese e schiuma la superficie.
  26. 26. Aggiungi i tuorli e il vino in una ciotola di metallo.
  27. 27. Monta il composto d'uovo a bagnomaria caldo fino a renderlo spumoso.
  28. 28. Aggiungi il burro goccia a goccia mescolando costantemente.
  29. 29. Aggiungi il resto del burro a filo, fino a quando la salsa diventa cremosa.
  30. 30. Assicurati che il composto d'uovo non si rapprenda.
  31. 31. Condisci la salsa olandese con succo di limone, sale e pepe.
  32. 32. Adagia i flan sui piatti.
  33. 33. Decora con le punte degli asparagi cotte.
  34. 34. Adagia sopra i petti d'anatra affettati.
  35. 35. Spolvera il piatto con erba cipollina.
  36. 36. Servi con la salsa olandese.

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