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🍽️ Petto d'anatra croccante con glassa all'arancia e purè di sedano

750 kcal · 30 min · 4 porzioni

Petto d'anatra croccante con glassa all'arancia e purè di sedano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi tutti i tendini dal petto d'anatra.
  2. 2. Taglia un motivo a croce sottile sulla pelle, senza tagliare la carne.
  3. 3. Condisci il petto su entrambi i lati con abbondante sale e pepe.
  4. 4. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio.
  5. 5. Adagia il petto d'anatra con la pelle verso il basso nella padella calda.
  6. 6. Rosola la pelle fino a renderla croccante e dorata.
  7. 7. Gira il petto e rosola il lato della carne solo per poco tempo.
  8. 8. Adagia il petto d'anatra su una griglia.
  9. 9. Cuoci il petto in forno a 80 gradi Celsius ventilato per circa 25 minuti.
  10. 10. Pulisci il sedano e taglialo a piccoli cubetti o bastoncini.
  11. 11. Metti da parte una piccola quantità di sedano tagliato per la decorazione.
  12. 12. Rosola il resto del sedano nel burro.
  13. 13. Sfuma il sedano con il brodo vegetale.
  14. 14. Lascia stufare delicatamente il sedano nel brodo.
  15. 15. Condisci le verdure con sale, pepe e una presa di noce moscata.
  16. 16. Lega il sugo con un pezzo di burro freddo.
  17. 17. Frulla la massa di sedano fino a ottenere un purè liscio.
  18. 18. Rosola brevemente il petto d'anatra pronto in burro fresco.
  19. 19. Taglia il petto d'anatra a fette sottili.
  20. 20. Metti la marmellata d'arance nella padella e scalda brevemente.
  21. 21. Diluisce la marmellata con un po' di vino.
  22. 22. Stendi il purè di sedano su quattro piatti.
  23. 23. Adagia le fette di petto d'anatra sul purè.
  24. 24. Gocciola la marmellata d'arance calda sul petto d'anatra.
  25. 25. Decora i piatti con il sedano fresco messo da parte.
  26. 26. Servi il piatto immediatamente.

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