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🍽️ Petto d'anatra rosa su insalata tiepida di lenticchie con pera, noci e cavolo rosso

768 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g uvetta
• 600 g cavolo rosso
• 1 cipolla
• 20 g burro chiarificato
• 75 ml vino rosso secco
• 75 ml aceto di vino rosso
• 1 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 2 pere
• 1 cucchiaio miele
• 1 cucchiaio succo di limone
• 2 filetti di petto d'anatra (pronti per la cucina, da 350 g ciascuno)
• 50 g noci tritate
• 300 g lenticchie (ad es. lenticchie mungo)
• 500 ml brodo vegetale
• aceto di mele
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Metti le lenticchie in ammollo in acqua durante la notte, in modo che si rigonfiino.
2. 2. Aggiungi le lenticchie scolate in brodo vegetale bollente.
3. 3. Lascia cuocere le lenticchie coperte e mescolando ogni tanto a fuoco dolce per circa 30 minuti.
4. 4. Scola le lenticchie e lasciale raffreddare.
5. 5. Mescola le lenticchie raffreddate con 3 o 4 cucchiai del liquido di cottura, aceto, sale e pepe.
6. 6. Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.
7. 7. Pulisci il cavolo rosso, taglialo a quarti e rimuovi il picciolo duro.
8. 8. Taglia il cavolo rosso a strisce sottili.
9. 9. Pela la cipolla e tritala finemente.
10. 10. Fai appassire le cipolle in burro chiarificato caldo fino a renderle traslucide.
11. 11. Aggiungi il cavolo rosso e fallo appassire brevemente.
12. 12. Sfuma il tutto con vino e aceto.
13. 13. Aggiungi le spezie e mescola.
14. 14. Lascia stufare il cavolo a fuoco medio e coperchio chiuso per circa 30 minuti.
15. 15. Lava le pere, tagliale a quarti e rimuovi il torsolo.
16. 16. Taglia le pere a spicchi sottili.
17. 17. Rimuovi il cavolo rosso dal fuoco e rimuovi le spezie.
18. 18. Mescola il cavolo con le pere, il miele, l'uvetta scolata e il succo di limone.
19. 19. Regola di sale e pepe l'insalata.
20. 20. Preriscalda il forno a 220 gradi con aria calda e inferiore.
21. 21. Lava i petti d'anatra e asciugali tamponando.
22. 22. Salare e pepare i petti d'anatra.
23. 23. Rosola i petti d'anatra in una padella calda senza grasso, con la pelle verso il basso, fino a doratura.
24. 24. Gira i petti e cuoci ancora per 1 minuto dall'altro lato.
25. 25. Metti i petti nel forno e cuocili per circa 10 minuti, al punto rosa.
26. 26. Mescola le lenticchie con le noci e il cavolo rosso.
27. 27. Regola nuovamente di sale e pepe il composto.
28. 28. Disponi l'insalata sui piatti.
29. 29. Rimuovi i petti d'anatra dal forno e lasciali riposare brevemente.
30. 30. Taglia i petti a fette e disponili sull'insalata.
31. 31. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 768
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 59 g