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🍽️ Petto d'anatra croccante su un letto di crauti rossi

800 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg crauti rossi
• 2 mele
• 50 g burro
• 1 cipolla
• 2 chiodi di garofano
• 0.25 l acqua
• 0.125 l vino rosso
• 2 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai aceto
• sale
• pepe (da macinare)
• 2 petti d'anatra (da ca. 300-400 g)
• 2 cucchiai olio
• 3 arance
• 250 ml brodo di vitello
• 1 scorza d'arancia grattugiata (non trattata)
• 50 g burro
• 2 cucchiai Cointreau

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne dai crauti rossi.
2. 2. Taglia i crauti rossi a metà e rimuovi il picciolo duro.
3. 3. Taglia le verdure in striscioline sottili con un affettaverdure.
4. 4. Taglia le mele a quarti.
5. 5. Pelai i quarti di mela.
6. 6. Rimuovi i semi dalle mele.
7. 7. Taglia le mele a pezzi boccone.
8. 8. Scalda il burro in una pentola.
9. 9. Stufa i pezzi di mela nel burro caldo.
10. 10. Aggiungi i crauti rossi tagliati alle mele.
11. 11. Pelai la cipolla.
12. 12. Trita la cipolla finemente.
13. 13. Aggiungi la cipolla alle mele.
14. 14. Aggiungi i chiodi di garofano.
15. 15. Sfuma le verdure con l'acqua.
16. 16. Sfuma le verdure con il vino rosso.
17. 17. Aggiungi lo zucchero.
18. 18. Aggiungi l'aceto.
19. 19. Condisci con il sale.
20. 20. Condisci con il pepe.
21. 21. Stufa i crauti rossi coperti per circa 45 minuti.
22. 22. Preriscalda il forno a 180 gradi.
23. 23. Taglia la pelle del petto d'anatra con un coltello affilato a motivo a rombi.
24. 24. Condisci la carne con il sale.
25. 25. Condisci la carne con il pepe.
26. 26. Rosola il petto d'anatra con un po' di olio sul lato grasso a fuoco vivace.
27. 27. Abbassa la fiamma.
28. 28. Rosola l'altro lato del petto d'anatra.
29. 29. Continua a cuocere il petto d'anatra in forno per circa 12 minuti.
30. 30. Strizza il succo delle arance.
31. 31. Aggiungi il succo d'arancia insieme alla polpa in una pentola.
32. 32. Riduci il succo d'arancia a metà.
33. 33. Rimuovi il petto d'anatra dal forno.
34. 34. Avvolgi il petto d'anatra nella carta stagnola.
35. 35. Lascia riposare il petto d'anatra nel forno spento per circa 15 minuti.
36. 36. Aggiungi il brodo di pollame al succo d'arancia ridotto.
37. 37. Continua a ridurre la salsa.
38. 38. Emulsiona il burro freddo nella salsa.
39. 39. Assaggia la salsa con il sale.
40. 40. Assaggia la salsa con il pepe.
41. 41. Assaggia la salsa con il Cointreau.
42. 42. Taglia i petti d'anatra a fette controfibra.
43. 43. Impiatta i petti d'anatra con i crauti rossi sui piatti.
44. 44. Aggiungi la salsa.
45. 45. Servi il petto d'anatra guarnito con spicchi di mela.

Valori per porzione

• kcal: 800
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 49 g