← Tutte le ricette

🍽️ Anatra croccante con involtino di patate

1471 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Anatra (2,5 kg, pronta per la cucina)
• Sale
• Pepe (macinato)
• 2 Cipolle
• 1 Mela
• 1 cucchiaino Maggiorana (secca)
• 2 cucchiai Prezzemolo (tritato)
• Burro
• 250 ml Brodo di pollame (in barattolo)
• 250 g Patate (da bollire, farinose)
• 100 g Farina
• semolino 40 g
• 50 g burro fuso
• 2 Tuorli
• 1 pizzico Sale
• 20 g Burro
• 80 g Pinoli
• 80 g Uvetta
• 2 cucchiai rosmarino fresco tritato
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 peperoncino tritato e privato dei semi
• Sale
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Lava l'anatra accuratamente e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Taglia via le punte delle ali e tritale grossolanamente.
3. 3. Strofina l'anatra, sia all'esterno che all'interno, con sale e pepe.
4. 4. Pelate le cipolle e la mela.
5. 5. Rimuovi il torsolo della mela.
6. 6. Taglia cipolle e mela a cubetti grossolani.
7. 7. Mescola le verdure con le erbe aromatiche.
8. 8. Riempi l'anatra con il mix di erbe.
9. 9. Chiudi l'apertura con stuzzicadenti di legno.
10. 10. Posiziona l'anatra con il petto verso il basso in una teglia da arrosto.
11. 11. Versa circa 500 millilitri di acqua nella teglia da arrosto.
12. 12. Arrosta l'anatra in forno per circa 2 ore fino a doratura.
13. 13. Gira l'anatra dopo 1 ora.
14. 14. Annaffia l'anatra più volte durante la cottura con il fondo di cottura.
15. 15. Rimuovi l'anatra cotta dalla teglia da arrosto.
16. 16. Rimuovi il ripieno dall'anatra.
17. 17. Mantieni l'anatra in forno a 70 gradi Celsius al caldo.
18. 18. Sgrassa accuratamente il fondo di cottura.
19. 19. Rosola bene le ali d'anatra in 1/2 cucchiaio di burro in un pentolino.
20. 20. Sfuma le ali con il fondo di cottura.
21. 21. Aggiungi il ripieno e il brodo di pollame.
22. 22. Lascia sobbollire la salsa per 15-20 minuti.
23. 23. Passa la salsa attraverso un colino in un pentolino pulito.
24. 24. Regola la salsa di sale e pepe.
25. 25. Mantieni la salsa al caldo.
26. 26. Pelate le patate e lavatele.
27. 27. Bollite le patate in acqua salata per circa 25 minuti.
28. 28. Scolare le patate e lasciatele asciugare al vapore.
29. 29. Passate le patate attraverso una pressapatate.
30. 30. Lavorate rapidamente le patate con gli altri ingredienti per formare un impasto.
31. 31. Rosola brevemente i pinoli e l'uvetta nel burro.
32. 32. Rimuovi la padella dal fuoco.
33. 33. Mescola i pinoli e l'uvetta con gli altri ingredienti del ripieno.
34. 34. Stendi l'impasto di patate per uno spessore di circa 1 cm.
35. 35. Distribuisci il ripieno uniformemente sull'impasto.
36. 36. Arrotola l'impasto con il ripieno.
37. 37. Avvolgi l'involto in un panno da cucina umido.
38. 38. Legare saldamente l'involto con lo spago da cucina.
39. 39. Bollire l'involto come un gnocco per circa 20 minuti in acqua salata tiepida.
40. 40. Accendi il grill del forno poco prima di servire.
41. 41. Grilla l'anatra fino a renderla croccante.
42. 42. Taglia l'anatra a porzioni e disponila sui piatti preriscaldati.
43. 43. Aggiungi l'involto di patate tagliato a fette.
44. 44. Aggiungi un po' di salsa.

Valori per porzione

• kcal: 1471
• Protein: 84 g · Fett/Fat: 100 g · Carbs: 60 g