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🍽️ Petto d'anatra croccante con polpette di patate, broccoli e salsa all'arancia

2980 kcal · 30 min · 4 porzioni

Petto d'anatra croccante con polpette di patate, broccoli e salsa all'arancia Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia le patate e lavale accuratamente.
  2. 2. taglia le patate in pezzi di dimensioni uguali.
  3. 3. cuoci i pezzi di patate in acqua salata per circa 20 minuti, fino a quando sono teneri.
  4. 4. scola l'acqua e lascia asciugare le patate per un attimo.
  5. 5. passa le patate ancora calde attraverso una pressa per patate.
  6. 6. mescola immediatamente le patate con il burro, i tuorli, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
  7. 7. impasta il composto fino a ottenere un impasto liscio.
  8. 8. verifica la consistenza: l'impasto dovrebbe tenersi bene insieme.
  9. 9. se l'impasto è troppo umido, aggiungi un po' di farina.
  10. 10. se l'impasto è troppo secco, aggiungi un po' di tuorlo.
  11. 11. forma bastoncini corti e spessi come un dito (crocchette) con il composto.
  12. 12. preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
  13. 13. incidere la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato.
  14. 14. condisci il petto d'anatra con sale e pepe.
  15. 15. scalda l'olio in una padella.
  16. 16. rosola il petto d'anatra prima vivacemente sul lato della pelle.
  17. 17. riduci la fiamma e rosola brevemente l'altro lato.
  18. 18. aggiungi il rosmarino nella padella.
  19. 19. inforna il petto d'anatra per circa 12 minuti.
  20. 20. grattugia la scorcia di due arance (solo la parte colorata).
  21. 21. mescola le scorze d'arancia con il miele.
  22. 22. dopo circa 10 minuti di cottura, distribuisci il composto di miele e scorze sui petti d'anatra.
  23. 23. spremi il succo di quattro arance.
  24. 24. versare il succo d'arancia in un pentolino.
  25. 25. riduci il succo fino a ridurlo alla metà.
  26. 26. sbuccia la quinta arancia.
  27. 27. rimuovi la polpa in filetti interi eliminando le pellicine.
  28. 28. togli il petto d'anatra dal forno.
  29. 29. avvolgi il petto d'anatra nella carta stagnola.
  30. 30. lascia riposare il petto d'anatra per 5-10 minuti.
  31. 31. scalda l'olio per la frittura a 170 gradi.
  32. 32. verifica la temperatura dell'olio immergendo il manico di un cucchiaio di legno nel grasso (dovrebbero formarsi bollicine).
  33. 33. friggi le crocchette in porzioni fino a doratura, per 3-4 minuti a seconda delle dimensioni.
  34. 34. pulisce i broccoli e dividili in piccoli fiorellini.
  35. 35. cuoci i broccoli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
  36. 36. scola i broccoli.
  37. 37. saltare brevemente i broccoli nel burro.
  38. 38. aggiungere il fondo di pollame al succo d'arancia ridotto.
  39. 39. riduci nuovamente la salsa per un attimo.
  40. 40. incorpora il burro freddo nella salsa.
  41. 41. aggiungi i filetti d'arancia nella salsa.
  42. 42. condisci la salsa con sale, pepe e liquore.
  43. 43. taglia il petto d'anatra a fette.
  44. 44. piatta le fette d'anatra con le crocchette e i broccoli su piatti preriscaldati.
  45. 45. versare la salsa all'arancia sul petto d'anatra.
  46. 46. guarnisci il piatto con il rosmarino e servi.

Valori per porzione