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🍽️ Anatra croccante con melograno e marron glacé

1380 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Usa la funzione aria calda e inferiore.
  2. 2. Sciacqua l'anatra sotto acqua corrente. Asciugala bene dentro e fuori con un panno da cucina.
  3. 3. Pelati gli scalogni. Tagliali a spicchi.
  4. 4. Pelati le mele. Tagliale a quarti. Rimuovi il torsolo. Taglia anche i pezzi di mela a spicchi.
  5. 5. Metti gli scalogni e le mele in una ciotola.
  6. 6. Sfilaccia le aghi di rosmarino dai rametti. Mescolali con il composto di mele e scalogni.
  7. 7. Condisci il composto di mele con sale e pepe.
  8. 8. Condisci l'anatra dentro e fuori generosamente con sale e pepe.
  9. 9. Riempi l'anatra con il composto di mele e scalogni.
  10. 10. Chiudi l'apertura dell'anatra con spago da cucina e spilli da arrosto.
  11. 11. Metti l'anatra con il petto verso l'alto su una griglia da forno.
  12. 12. Preriscalda il forno a 200 gradi. Passa ora alla modalità ventilata.
  13. 13. Lava e pulisci le cipolle, le carote, il sedano e il porro.
  14. 14. Pelati le carote e il sedano. Taglia tutto a pezzi grossolani.
  15. 15. Distribuisci le verdure in una teglia da forno.
  16. 16. Condisci le verdure nella teglia con sale e pepe.
  17. 17. Versa abbastanza brodo nella teglia da coprire solo il fondo.
  18. 18. Metti la griglia con l'anatra sopra la teglia da forno.
  19. 19. Arrosta l'anatra in forno per circa 2 ore.
  20. 20. Aggiungi brodo di tanto in tanto. Il fondo deve rimanere coperto, ma le verdure possono dorarsi.
  21. 21. Colala l'anatra di tanto in tanto con il fondo di cottura dalla teglia.
  22. 22. Sciogli 1 cucchiaio di burro in un pentolino.
  23. 23. Rosola i marron glacé nel burro.
  24. 24. Spolvera i marron glacé con zucchero a velo.
  25. 25. Caramella leggermente i marron glacé.
  26. 26. Sfuma i marron glacé con un po' di brodo.
  27. 27. Lascia sobbollire la salsa leggermente fino a renderla densa.
  28. 28. Lava il cavolo cappuccio verde. Puliscilo.
  29. 29. Taglia il cavolo cappuccio verde a quarti. Rimuovi il picciolo duro.
  30. 30. Taglia i quarti di cavolo cappuccio verde a strisce.
  31. 31. Scottare le strisce di cavolo cappuccio verde in acqua salata per circa 5 minuti. Devono restare ancora leggermente croccanti.
  32. 32. Raffredda il cavolo cappuccio verde con acqua fredda. Lascialo scolare bene.
  33. 33. Salta il cavolo cappuccio verde in una pentola larga o in una padella con il burro rimasto. Deve essere caldo.
  34. 34. Condisci il cavolo cappuccio verde con sale e noce moscata.
  35. 35. Tieni l'anatra in forno a 100 gradi.
  36. 36. Aumenta brevemente la temperatura se la pelle non è abbastanza croccante.
  37. 37. Filtra le verdure arrosto con un colino fine. Raccogli la salsa.
  38. 38. Rimuovi il grasso dalla salsa.
  39. 39. Lascia bollire la salsa.
  40. 40. Assaggia la salsa alla fine.
  41. 41. Aggiungi i semi di melograno alla salsa.
  42. 42. Metti il cavolo cappuccio verde in una ciotola.
  43. 43. Disponi i marron glacé glassati sopra il cavolo cappuccio verde.
  44. 44. Versa un po' di salsa su un grande piatto.
  45. 45. Rimuovi lo spago e i spilli dall'anatra.
  46. 46. Impiatta l'anatra sul piatto.
  47. 47. Servi la salsa rimanente separatamente.

Valori per porzione