🍽️ Anatra croccante con castagne e gnocchi di pane

Name: Anatra croccante con castagne e gnocchi di pane
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 Anatra (2,5 kg, pronta per la cucina); Sale; Pepe (macinato); 2 Cipolle; 1 Mela; 1 cucchiaino Maggiorana (secca); 2 cucchiai Prezzemolo (tritato); 100 g Pane bianco; 125 ml latte tiepido; 300 g Farina; 0.5 Cubetto di lievito fresco; 1 Uovo; 1 Tuorlo; 20 g Burro; 250 ml Brodo di pollame (dal barattolo); 12 Castagne (barattolo, busta di plastica); 1 Carambola

1419 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 Anatra (2,5 kg, pronta per la cucina)
Sale
Pepe (macinato)
2 Cipolle
1 Mela
1 cucchiaino Maggiorana (secca)
2 cucchiai Prezzemolo (tritato)
100 g Pane bianco
125 ml latte tiepido
300 g Farina
0.5 Cubetto di lievito fresco
1 Uovo
1 Tuorlo
20 g Burro
250 ml Brodo di pollame (dal barattolo)
12 Castagne (barattolo, busta di plastica)
1 Carambola

Preparazione

1. Lava l'anatra accuratamente e asciugala con un panno da cucina.
2. Taglia le punte delle ali e tritale grossolanamente.
3. Strofina l'anatra, sia dentro che fuori, con sale e pepe.
4. Pelate le cipolle e la mela.
5. Rimuovi il torsolo della mela.
6. Taglia cipolle e mela a cubetti grossolani.
7. Mescola le verdure con le erbe aromatiche.
8. Riempite l'anatra con il mix di erbe.
9. Chiudete l'apertura con stuzzicadenti di legno.
10. Mettete l'anatra con il petto verso il basso in una teglia da arrosto.
11. Versate circa 500 millilitri di acqua nella teglia da arrosto.
12. Arrostite l'anatra in forno per circa 2 ore fino a doratura.
13. Girate l'anatra dopo un'ora.
14. Bagnate l'anatra più volte durante la cottura con il fondo di cottura.
15. Tagliate il pane bianco a piccoli cubetti.
16. Tostate i cubetti di pane in una padella senza grassi fino a doratura.
17. Sciolgete il lievito nel latte.
18. Mettete farina, uovo, tuorlo e il latte con lievito in una ciotola.
19. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
20. Incorporatate i cubetti di pane tostati nell'impasto.
21. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo, coperto, per 45 minuti.
22. Portate a bollore abbondante acqua salata in un pentolone.
23. Formate gli gnocchi dall'impasto con un diametro di circa 5 centimetri.
24. Avvolgete ogni gnoco singolarmente nella carta stagnola.
25. Mettete gli gnocchi nell'acqua bollente.
26. Abbassate la temperatura in modo che l'acqua sobbolli appena.
27. Cuocete gli gnocchi per 35-40 minuti.
28. Rimuovete l'anatra dalla teglia da arrosto.
29. Tagliate l'anatra a metà longitudinalmente.
30. Rimuovete il ripieno dall'anatra.
31. Tagliate a metà anche le metà dell'anatra trasversalmente.
32. Mantenete i pezzi di anatra caldi in forno a 70 gradi.
33. Sgrassate accuratamente il fondo di cottura.
34. Rosolate bene le ali d'anatra in 1/2 cucchiaio di burro.
35. Sfumatate le ali con il fondo di cottura.
36. Aggiungete il ripieno e il brodo di pollame.
37. Lasciate sobbollire la salsa per 15-20 minuti.
38. Passate la salsa attraverso un colino in una pentola pulita.
39. Regolate di sale e pepe la salsa.
40. Mantenete la salsa calda.
41. Rosolate brevemente le castagne nel burro rimasto in una padella.
42. Mantenete le castagne calde.
43. Lavate i frutti di carambola.
44. Tagliate le carambole a fette.
45. Accendete il grill del forno poco prima di servire.
46. Grillate i pezzi di anatra con la pelle verso l'alto fino a renderli croccanti.
47. Tagliate gli gnocchi a fette spesse.
48. Opzionalmente, staccate il petto dall'osso e tagliatelo a fette.
49. Impiattate l'anatra su piatti preriscaldati.
50. Servite con la salsa, le castagne e le fette di carambola.
51. Servite il piatto.

Valori per porzione

kcal: 1419
Protein: 88 g · Fett/Fat: 78 g · Carbs: 92 g