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🍽️ Anatra croccante con ripieno di mele e uvetta e cavolo rosso

1106 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 anatra (ca. 2,5 kg)
• 3 mele
• 50 g uvetta
• sale
• pepe (da macinatore)
• 20 g burro
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 200 ml vino bianco
• 200 ml brodo di pollo (dal barattolo)
• 1 kg cavolo rosso
• 2 mele Boskoop
• 50 g strutto
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiai aceto di vino rosso
• 0.125 l vino rosso
• 0.125 l acqua
• sale

Preparazione

1. 1. Lava l'anatra accuratamente e asciugala bene dentro e fuori con carta da cucina.
2. 2. Strofina l'anatra dentro e fuori con abbondante sale e pepe.
3. 3. Lava le mele, tagliale a quarti, rimuovi i semi e taglia la polpa in piccoli cubetti.
4. 4. Mischia i cubetti di mela con l'uvetta.
5. 5. Riempi l'interno dell'anatra con il mix di mele e uvetta.
6. 6. Chiudi bene l'apertura dell'anatra con dello spago da cucina.
7. 7. Scalda burro e olio in una casseruola grande.
8. 8. Rosola l'anatra da tutti i lati fino a doratura.
9. 9. Metti il coperchio sulla casseruola e inforna sulla griglia più bassa.
10. 10. Cuoci l'anatra a 180 gradi per 40 minuti.
11. 11. Annaffia l'anatra di tanto in tanto con il vino durante questo tempo.
12. 12. Rimuovi il coperchio e cuoci l'anatra per altri 50 minuti.
13. 13. Annaffia l'anatra in questa fase alternando brodo e vino.
14. 14. Rimuovi le foglie esterne del cavolo rosso e taglia il capo a metà.
15. 15. Rimuovi il picciolo duro e taglia il cavolo in strisce sottili.
16. 16. Taglia un'altra mela a quarti, rimuovi i semi, pelala e tagliala a pezzetti.
17. 17. Scalda lo strutto in una padella o in una pentola.
18. 18. Aggiungi i pezzetti di mela nello strutto caldo.
19. 19. Spolvera le mele con lo zucchero e caramellale mescolando.
20. 20. Aggiungi le strisce di cavolo rosso alle mele caramellate.
21. 21. Stufare brevemente il cavolo.
22. 22. Pela una cipolla e infila al suo interno la foglia di alloro e i chiodi di garofano.
23. 23. Aggiungi la cipolla aromatizzata al cavolo.
24. 24. Condisci il cavolo con l'aceto.
25. 25. Aggiungi vino rosso e acqua e mescola il tutto bene.
26. 26. Metti il coperchio e lascia cuocere il cavolo a fuoco basso per 40 minuti.
27. 27. Mescola il cavolo di tanto in tanto durante la cottura.
28. 28. Servi il cavolo rosso insieme all'anatra pronta.

Valori per porzione

• kcal: 1106
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 48 g