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🍳 Colazione inglese con uova al tegamino, funghi e pomodori

351 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g fagioli bianchi (peso sgocciolato; scatola)
• 150 g fagioli neri (peso sgocciolato; scatola)
• 1 cipolla
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaino miele
• 60 g concentrato di pomodoro (3 cucchiaio)
• 300 g passata di pomodoro
• sale
• pepe
• 1.5 cucchiaino salsa di soia
• 1.5 cucchiaino aceto di mele
• fiocchi di peperoncino
• 250 g funghi champignon
• 250 g pomodorini
• 2 rametti di timo
• 4 uova
• 0.5 mazzetto di prezzemolo (10 g)
• 120 g feta (48 % grassi)

Preparazione

1. 1. Metti i fagioli in un colino e sciacquali sotto acqua fredda.
2. 2. Pelare la cipolla e tritarla a cubetti fini.
3. 3. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella.
4. 4. Rosolare le cipolle per due minuti a fuoco medio.
5. 5. Aggiungere il miele e il concentrato di pomodoro e cuocere il tutto per un minuto.
6. 6. Sfumare la padella con la passata di pomodoro.
7. 7. Lasciare sobbollire la salsa per circa cinque minuti.
8. 8. Aggiungere i fagioli sgocciolati alla salsa.
9. 9. Condire il composto con sale, pepe, salsa di soia, aceto di mele e fiocchi di peperoncino.
10. 10. Imburrare una pirofila con un cucchiaio di olio d'oliva.
11. 11. Versare il composto di fagioli nella pirofila.
12. 12. Preriscaldare il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi o livello gas 2-3).
13. 13. Infornare i fagioli per dieci minuti.
14. 14. Nel frattempo, pulire i funghi champignon e tagliarli a quarti.
15. 15. Lavare i pomodori e tagliarli a metà.
16. 16. Lavare il timo e scuoterlo per asciugarlo.
17. 17. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella separata.
18. 18. Rosolare i funghi insieme ai rametti di timo per quattro-cinque minuti a fuoco vivace.
19. 19. Condire i funghi con sale e pepe.
20. 20. Rimuovere i funghi dalla padella e tenerli da parte per mantenerli caldi.
21. 21. Rosolare i pomodori nella stessa padella per tre-quattro minuti a fuoco vivace.
22. 22. Condire anche i pomodori con sale e pepe.
23. 23. Scaldare il resto dell'olio d'oliva in una grande padella.
24. 24. Cuocere le uova una alla volta per tre-quattro minuti a fuoco medio per ottenere uova al tegamino.
25. 25. Condire le uova al tegamino con sale e pepe.
26. 26. Lavare il prezzemolo e scuoterlo per asciugarlo.
27. 27. Tritare grossolanamente il prezzemolo.
28. 28. Servire il composto di fagioli cotto nei piatti.
29. 29. Posizionare un uovo al tegamino sui fagioli.
30. 30. Accompagnare con funghi e pomodori accanto ai fagioli.
31. 31. Sbriciolare la feta sopra il piatto.
32. 32. Guarnire la colazione con il prezzemolo tritato.
33. 33. Spolverare il piatto con fiocchi di peperoncino aggiuntivi, a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 351
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 16 g