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🍽️ Enchiladas di verdure con dip di formaggio fresco

1060 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi. Imposta la modalità di cottura con aria calda e inferiore.
  2. 2. Metti farina, sale e olio in una ciotola grande. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere una massa sabbiosa.
  3. 3. Aggiungi l'acqua poco alla volta. Impasta l'impasto fino a quando riesci a formare una palla soda.
  4. 4. Togli l'impasto dalla ciotola e mettilo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastalo per cinque minuti, fino a quando diventa morbido ed elastico.
  5. 5. Unge l'impasto con un po' di olio. Coprilo con un panno e lascialo riposare per almeno 30 minuti, al massimo due ore.
  6. 6. Dopo il riposo, dividi l'impasto in otto porzioni uguali.
  7. 7. Prendi una porzione e rotolala con un mattarello fino a ottenere una focaccia rotonda di circa 20 centimetri di diametro.
  8. 8. Scalda bene una padella da grill pesante. Metti una focaccia nella padella calda.
  9. 9. Cuoci la focaccia per circa 30 secondi, fino a quando si formano bolle e diventa dorata. Girala e cuoci brevemente anche l'altro lato.
  10. 10. Assicurati che le tortillas rimangano morbide, in modo da poterle arrotolare più tardi. Ripeti questa operazione con tutte le focacce e impilale su un piatto.
  11. 11. Lava i cipollotti e asciugali. Taglia la parte verde in anelli sottili e trita finemente la parte bianca.
  12. 12. Mescola il formaggio fresco e la panna acida in una ciotola. Aggiungi i cipollotti tritati.
  13. 13. Prepara l'aglio e aggiungilo al composto. Condisci il tutto con sale, pepe e curry. Metti da parte il ripieno.
  14. 14. Lava e pulisci le verdure rimanenti. Taglia i peperoncini a pezzetti piccoli e affetta il sedano.
  15. 15. Scalda l'olio in una padella antiaderente. Stufa gli anelli di cipollotto, il sedano e i peperoncini per due o tre minuti.
  16. 16. Lava i pomodori, tagliali a metà, rimuovi il cuore e tagliali a cubetti. Scola il mais.
  17. 17. Taglia il basilico a strisce. Aggiungi il mais, i pomodori, il basilico e metà del formaggio alla padella. Mescola bene e togli la padella dal fuoco.
  18. 18. Unge ogni focaccia di tortilla sottilmente con il composto di formaggio fresco condito.
  19. 19. Distribuisci il ripieno di verdure sulla metà inferiore di ogni focaccia. Arrotola strettamente le tortillas.
  20. 20. Metti le enchiladas una accanto all'altra in una pirofila resistente al forno. Cospargile con il formaggio rimanente.
  21. 21. Inforna le enchiladas nel forno preriscaldato per cinque o dieci minuti, fino a quando sono dorate e gratinate.
  22. 22. Lava il peperone, taglialo a metà e rimuovi i semi e le membrane bianche interne. Taglialo a cubetti piccoli.
  23. 23. Mescola i cubetti di peperone con la maionese e la panna acida. Condisci il dip con sale e pepe di cayenna.
  24. 24. Servi le enchiladas con il dip. Guarniscile a piacere con basilico fresco.

Valori per porzione