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🍽️ Risotto cremoso di farro con formaggio Manouri e rucola

439 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g farro (tipo di grano)
• 2 scalotte
• 1 spicchio d'aglio
• 2 carote
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 100 ml succo di mela non filtrato
• 1 rametto timo
• 1 foglia di alloro
• 1 l brodo vegetale caldo
• 50 g Parmigiano (1 pezzo; 30 % grassi nel prodotto secco)
• 80 g rucola (1 mazzo)
• 30 g burro (2 cucchiai)
• sale
• pepe
• 120 g Manouri (formaggio fresco greco)

Preparazione

1. 1. Sciacqua il farro in un colino sotto l'acqua corrente e lascialo scolare bene.
2. 2. Sbuccia le scalotte e lo spicchio d'aglio e tritali in cubetti molto piccoli.
3. 3. Pulisci le carote, sbucciale e tagliale a fette sottilissime.
4. 4. Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio.
5. 5. Aggiungi i cubetti di scalotta e aglio e falle appassire per due minuti.
6. 6. Aggiungi le fette di carota e falle appassire per un altro minuto.
7. 7. Aggiungi il farro nella pentola e sfumalo con il succo di mela.
8. 8. Lava il timo e la foglia di alloro e aggiungili al riso.
9. 9. Lascia ridurre il liquido per cinque minuti a fuoco medio.
10. 10. Aggiungi 200 millilitri di brodo vegetale e mescola fino a quando il farro non l'ha assorbito.
11. 11. Aggiungi ora il resto del brodo a poco a volta, mescolando ogni volta dopo che è stato assorbito.
12. 12. Cuoci il farro in questo modo per un totale di 20-30 minuti.
13. 13. Nel frattempo, grattugia finemente il Parmigiano.
14. 14. Lava la rucola e strizzala bene per asciugarla.
15. 15. Rimuovi i gambi duri del timo e togli la foglia di alloro dal risotto.
16. 16. Mescola il burro e il Parmigiano grattugiato nel risotto caldo.
17. 17. Condisci il piatto alla fine con sale e pepe a gusto.
18. 18. Servi il risotto sui piatti e guarniscilo con la rucola e il formaggio Manouri.

Valori per porzione

• kcal: 439
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g