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🍰 Tortine al lampone ghiacciate con glassa al cioccolato

726 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Lamponi
• 80 g Zucchero di canna
• 50 g Yogurt (3,5 % di grassi)
• panna da montare 320 ml
• 100 g Cioccolato bianco
• 100 ml Latte (3,5 % di grassi)
• 2 Tuorli d'uovo molto freschi
• 0.25 cucchiaino Polvere di vaniglia
• 100 g Cioccolato fondente (min. 70 % di cacao)
• 60 g Meringa
• 1 cucchiaino Scorza di lime biologica

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i lamponi e asciugali delicatamente con un panno da cucina.
2. 2. Metti i frutti, 40 g di zucchero di canna e lo yogurt in un mixer.
3. 3. Frulla il composto fino a ottenere una massa fine.
4. 4. Passa la massa di lamponi attraverso un setaccio fine per rimuovere i pezzi troppo grandi.
5. 5. Monta 70 ml di panna a semi-stiff.
6. 6. Incorpora delicatamente la panna montata nella massa di lamponi.
7. 7. Taglia strisce di carta da forno alte circa 1,5 cm rispetto alle tue tazze e lunghe 2 cm in più della loro circonferenza.
8. 8. Adagia le strisce di carta all'interno delle tazze per foderarle.
9. 9. Versa la massa di frutti di bosco negli stampini preparati.
10. 10. Inclina le tazze nel congelatore e congela per ca. 2 ore.
11. 11. Trita finemente il cioccolato bianco.
12. 12. Fai sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria caldo.
13. 13. Metti il latte e 100 ml di panna in un pentolino.
14. 14. Porta a ebollizione il composto latte e panna.
15. 15. Monta i tuorli con lo zucchero rimanente e la polvere di vaniglia in una ciotola fino a renderli bianchi e spumosi.
16. 16. Aggiungi lentamente il latte caldo alla crema di tuorli.
17. 17. Versa tutto il composto di nuovo nel pentolino.
18. 18. Scalda la crema a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa (la 'rosa'), ma senza farla bollire.
19. 19. Incorpora il cioccolato bianco fuso nella crema calda.
20. 20. Lascia intiepidire brevemente la crema al cioccolato.
21. 21. Distribuisci uniformemente la crema raffreddata sulla strato congelato di frutti di bosco.
22. 22. Metti le tortine nel congelatore per altre ca. 2 ore.
23. 23. Trita grossolanamente il cioccolato fondente.
24. 24. Fai sciogliere il cioccolato fondente con 5 cucchiai di panna a bagnomaria caldo.
25. 25. Monta la panna rimanente a semi-stiff.
26. 26. Metti quattro ciuffi di panna montata su ogni piatto da dessert.
27. 27. Togli con cura le tortine ghiacciate dal congelatore.
28. 28. Rimuovi le strisce di carta dalle tortine.
29. 29. Adagia le tortine sui ciuffi di panna.
30. 30. Spolvera le tortine con meringa sbriciolata.
31. 31. Condisci le tortine con la salsa al cioccolato preparata.
32. 32. Guarnisci le tortine con le scorze di lime.
33. 33. Servi il dessert immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 726
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 67 g