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🍰 Soufflé di ghiaccio

468 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente il rabarbaro.
  2. 2. Rimuovi le estremità dure e taglia il vegetale in pezzi grossolani.
  3. 3. Metti i pezzi di rabarbaro in una pentola.
  4. 4. Aggiungi 100 grammi di zucchero e il vino Porto.
  5. 5. Scalda il composto a fuoco medio.
  6. 6. Portalo a ebollizione.
  7. 7. Cuoci il composto per circa 10 minuti mescolando costantemente.
  8. 8. I pezzi di rabarbaro dovrebbero ammorbidirsi.
  9. 9. Stendi il composto caldo su una teglia da forno.
  10. 10. Lascia raffreddare completamente il composto.
  11. 11. Monta la panna a neve.
  12. 12. Mescola la panna montata con lo yogurt.
  13. 13. Metti da parte il composto di panna e yogurt in frigorifero.
  14. 14. Taglia quattro strisce di carta forno.
  15. 15. Ogni striscia dovrebbe essere larga 10 centimetri e lunga 15-20 centimetri.
  16. 16. Prendi quattro piccoli stampi di porcellana o vetro con una capacità di circa 150 millilitri.
  17. 17. Sciacqua rapidamente gli stampi con acqua fredda.
  18. 18. Adagia le strisce di carta forno aderenti agli stampi.
  19. 19. Fissa la carta con delle graffette.
  20. 20. Separa i tuorli dagli albumi.
  21. 21. Monta i tuorli con una frusta elettrica fino a renderli spumosi.
  22. 22. Metti lo zucchero rimanente in una piccola pentola.
  23. 23. Aggiungi due cucchiai di acqua.
  24. 24. Porta il composto di zucchero e acqua a ebollizione.
  25. 25. Cuoci il liquido per circa tre minuti fino a farlo addensare.
  26. 26. La consistenza dovrebbe essere sciropposa.
  27. 27. Lascia raffreddare lo sciroppo di zucchero per un minuto.
  28. 28. Monta i tuorli alla massima velocità della frusta.
  29. 29. Versa lo sciroppo tiepido a filo, mescolando costantemente, nel composto di tuorli.
  30. 30. Continua a montare il composto fino a quando diventa cremoso e denso.
  31. 31. Questo processo richiede circa sette-due minuti.
  32. 32. Aggiungi il liquore al composto di uova.
  33. 33. Incorpora delicatamente il composto freddo di panna e yogurt al composto di uova.
  34. 34. Riempi gli stampi preparati con il composto per gelato.
  35. 35. Riempi gli stampi fino al bordo dello stampo vero e proprio.
  36. 36. Non riempire fino al bordo della manica di carta.
  37. 37. Metti il composto di rabarbaro raffreddato in una sac à poche.
  38. 38. Utilizza un beccuccio con un foro di 9 millimetri di diametro.
  39. 39. Posiziona il beccuccio nel composto per gelato.
  40. 40. Strizza circa un quarto della quantità di rabarbaro lentamente in ogni stampo.
  41. 41. Aggiungi il resto del composto per gelato sopra lo strato di rabarbaro.
  42. 42. Metti gli stampi nel congelatore.
  43. 43. Lascia congelare i soufflé per quattro-sei ore.
  44. 44. Togli i soufflé al gelato dal congelatore poco prima di servire.
  45. 45. Spolvera i soufflé con le briciole di pan di Spagna.
  46. 46. Rimuovi delicatamente le maniche di carta.
  47. 47. Servi i soufflé al gelato immediatamente.

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