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🍽️ Piedino di maiale brasato con crauti e purè di piselli

530 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g piselli secchi
• 150 g verdure surgelate per zuppa
• sale
• pepe macinato
• 4 piedini di maiale salati (ordinare dal macellaio)
• 1 cipolla
• 2 cucchiai olio
• 1 foglia di alloro
• 500 g crauti
• 5 cucchiai vino bianco
• 1 pizzico zucchero
• sale
• 800 g patate a pasta prevalentemente soda
• sale
• 125 ml latte
• 40 g burro
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
• 4 cipolle
• 2 cucchiai burro

Preparazione

1. 1. Metti i piselli in una ciotola con acqua fredda e lasciali in ammollo tutta la notte.
2. 2. Scarta l'acqua di ammollo e sciacqua i piselli.
3. 3. Aggiungi ai piselli mezzo litro abbondante di acqua fresca.
4. 4. Cuoci i piselli per un'ora e mezza fino a renderli teneri.
5. 5. Aggiungi le verdure per zuppa negli ultimi 30 minuti.
6. 6. Aggiungi altra acqua se necessario.
7. 7. Frulla i piselli fino a ottenere un purè fine.
8. 8. Passa il purè attraverso un setaccio fine.
9. 9. Mescola bene il purè.
10. 10. Condisci il purè con sale e pepe.
11. 11. Sciacqua i piedini sotto acqua corrente.
12. 12. Cuoci i piedini in acqua per un'ora.
13. 13. Pela la cipolla per i crauti.
14. 14. Taglia la cipolla a cubetti piccoli.
15. 15. Scalda l'olio in un pentolino.
16. 16. Rosola i cubetti di cipolla nell'olio caldo.
17. 17. Aggiungi le foglie di alloro.
18. 18. Sfilaccia i crauti con le mani.
19. 19. Aggiungi i crauti sfilacciati nel pentolino.
20. 20. Rosola brevemente i crauti.
21. 21. Sfuma il tutto con il vino bianco.
22. 22. Condisci con zucchero e sale.
23. 23. Lascia cuocere i crauti coperchio chiuso per 45 minuti.
24. 24. Rimuovi i piedini dall'acqua di cottura.
25. 25. Lascia scolare i piedini.
26. 26. Metti i piedini in una teglia da forno.
27. 27. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi).
28. 28. Cuoci i piedini in forno per un'ora e mezza.
29. 29. Pela le patate per il purè.
30. 30. Lava le patate.
31. 31. Taglia le patate a metà.
32. 32. Cuoci le patate in poca acqua salata per 25-30 minuti fino a renderle tenere.
33. 33. Metti latte e burro in un pentolino.
34. 34. Scalda la miscela di latte e burro.
35. 35. Scarta l'acqua di cottura delle patate.
36. 36. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate.
37. 37. Aggiungi gradualmente la miscela calda di latte e burro alle patate.
38. 38. Condisci il purè di patate con sale, pepe e noce moscata.
39. 39. Mescola energicamente il purè con una frusta.
40. 40. Pela le cipolle rimanenti.
41. 41. Taglia le cipolle a fette.
42. 42. Scalda il burro in una padella.
43. 43. Rosola le fette di cipolla nel burro.
44. 44. Impiatta il tutto insieme.

Valori per porzione

• kcal: 530
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 46 g