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🍲 Stufato di agnello e melanzane di Freiber con freekeh

645 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 150 g freekeh (grano duro verde tostato) o bulgur
• sale
• 600 g carne di agnello (ad es. spalla)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 10 g radice di zenzero
• 1 peperoncino rosso
• 250 g fave surgelate (o fave grandi)
• 2 melanzane sottili (250 g)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di baharat (miscela di spezie arabe)
• 500 ml brodo vegetale
• 200 g passata di pomodori
• 3 rametti di menta
• pepe
• 30 g chicchi di melograno (2 cucchiai)
• 30 g pistacchi tritati (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Metti 400 millilitri di acqua e una punta di coltello di sale in una pentola.
2. 2. Porta l'acqua a bollore.
3. 3. Aggiungi il freekeh (un grano verde e immaturo).
4. 4. Copri la pentola.
5. 5. Lascia cuocere il cereale a fuoco basso per 30 minuti.
6. 6. Scola il cereale.
7. 7. Lascia scolare bene il cereale.
8. 8. Lava la carne di agnello sotto acqua corrente.
9. 9. Asciuga la carne con carta da cucina.
10. 10. Taglia la carne di agnello a cubetti di circa 3-4 centimetri.
11. 11. sbuccia la cipolla.
12. 12. sbuccia l'aglio.
13. 13. sbuccia lo zenzero.
14. 14. Trita finemente cipolla, aglio e zenzero.
15. 15. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
16. 16. Rimuovi i semi dal peperoncino.
17. 17. Lava il peperoncino privato dei semi.
18. 18. Trita il peperoncino finemente.
19. 19. Lascia scongelare le fave.
20. 20. Pulisci le melanzane.
21. 21. Lava le melanzane.
22. 22. Taglia le melanzane a fette.
23. 23. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande.
24. 24. Rosola le fette di melanzana per 4 minuti a fuoco medio.
25. 25. Rimuovi le melanzane dalla padella.
26. 26. Aggiungi l'olio rimanente nella padella.
27. 27. Scalda l'olio.
28. 28. Rosola la carne di agnello su tutti i lati per 5 minuti.
29. 29. Aggiungi cipolla, aglio, zenzero e peperoncino.
30. 30. Cuoci il tutto per 3 minuti.
31. 31. Aggiungi la miscela di spezie.
32. 32. Lascia insaporire le spezie per 2 minuti.
33. 33. Aggiungi il brodo e i pomodori.
34. 34. Lascia stufare lo stufato per 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
35. 35. Aggiungi le fave e le melanzane allo stufato.
36. 36. Lascia cuocere ancora per 10 minuti.
37. 37. Aggiungi il freekeh.
38. 38. Lascia scaldare il composto.
39. 39. Lava la menta.
40. 40. Asciuga la menta scuotendola.
41. 41. Sgancia le foglie di menta.
42. 42. Condisci lo stufato di agnello a piacere con sale e pepe.
43. 43. Spolvera lo stufato con chicchi di melograno e pistacchi.
44. 44. Guarnisci lo stufato con le foglie di menta.

Valori per porzione

• kcal: 645
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 54 g