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🍲 Stufato di verdure con patate dolci e zucchine

290 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 zucchina
• 750 g patate dolci
• 2 scalognie
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di curry in polvere delicato
• sale
• pepe (macinato)
• 125 ml di succo di pomodoro filtrato
• 125 ml di brodo di verdure
• 100 g di olive nere (denocciolate)
• basilico (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava bene la zucchina.
2. 2. Rimuovi le estremità dure della zucchina.
3. 3. Taglia la zucchina in quattro strisce per il lungo.
4. 4. Taglia le strisce di zucchina a pezzi boccone.
5. 5. sbuccia le patate dolci.
6. 6. Taglia le patate dolci a cubetti piccoli.
7. 7. sbuccia le scalognie.
8. 8. sbuccia gli spicchi d'aglio.
9. 9. Trita finemente le scalognie e l'aglio.
10. 10. Scalda l'olio in una pentola.
11. 11. Aggiungi le patate dolci e le zucchine nell'olio caldo.
12. 12. Rosola brevemente le verdure.
13. 13. Aggiungi l'aglio tritato e le scalognie.
14. 14. Fai insaporire brevemente le verdure.
15. 15. Spolvera le verdure con il curry in polvere.
16. 16. Condisci il piatto con sale a gusto.
17. 17. Condisci il piatto con pepe a piacere.
18. 18. Versa i pomodori frullati sulle verdure.
19. 19. Aggiungi il brodo di verdure.
20. 20. Copri la pentola con un coperchio.
21. 21. Lascia cuocere le verdure per circa 10 minuti.
22. 22. Le verdure dovrebbero essere ancora croccanti (al dente).
23. 23. Aggiungi le olive alle verdure cotte.
24. 24. Assaggia il piatto per l'ultima volta.
25. 25. Sbriciola le foglie di basilico fresco.
26. 26. Guarnisci il piatto con le foglie di basilico.

Valori per porzione

• kcal: 290
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 52 g