🍽️ Stufato di vitello alla sveva

Name: Stufato di vitello alla sveva
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g carne di vitello (spalla); 2 carote; sedano rapa 0.25 Knollens; 1 gambo porro; 1 cipolla; 2 foglie di alloro; 3 grani di pimento; 200 ml vino bianco secco; 400 g patate a pasta fermenta; 2 rametti prezzemolo; 20 g burro; 2 cucchiaini farina; sale; pepe (macinato); 1 cucchiaino succo di limone; 1 cucchiaino capperi

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g carne di vitello (spalla)
2 carote
sedano rapa 0.25 Knollens
1 gambo porro
1 cipolla
2 foglie di alloro
3 grani di pimento
200 ml vino bianco secco
400 g patate a pasta fermenta
2 rametti prezzemolo
20 g burro
2 cucchiaini farina
sale
pepe (macinato)
1 cucchiaino succo di limone
1 cucchiaino capperi

Preparazione

1. Lava bene la carne di vitello e asciugala con un panno da cucina.
2. Rimuovi tutti i bordi di grasso visibili e i tendini dalla carne.
3. sbuccia la carota e il sedano.
4. Taglia le verdure sbucciate a cubetti grossolani.
5. Lava il porro e scuotilo per asciugarlo.
6. Rimuovi le estremità dure e taglia il porro ad anelli.
7. sbuccia la cipolla.
8. Metti la carne, le verdure, la cipolla e le spezie in una pentola grande.
9. Versa il vino bianco e l'acqua sopra gli ingredienti.
10. Assicurati che la carne sia completamente coperta dal liquido.
11. Porta il composto a ebollizione sul fornello.
12. Abbassa la fiamma a livello medio.
13. Lascia cuocere la carne dolcemente per circa 1 ora.
14. Nel frattempo, sbuccia le patate.
15. Lava le patate sbucciate.
16. Porta a ebollizione l'acqua salata in una pentola.
17. Metti le patate nell'acqua salata bollente.
18. Cuoci le patate per 25-30 minuti fino a cottura.
19. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
20. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
21. Taglia le foglie di prezzemolo in striscioline sottili.
22. Rimuovi la carne cotta dalla pentola.
23. Metti da parte la carne in un luogo caldo.
24. Filtra il brodo di cottura attraverso un colino fine per chiarirlo.
25. Sciogli il burro in una pentola pulita.
26. Aggiungi la farina al burro sciolto.
27. Lascia rosolare brevemente il composto burro e farina.
28. Emulsiona la salsa con il brodo filtrato.
29. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per 10-15 minuti.
30. Condisci la salsa con sale, pepe e succo di limone.
31. Aggiungi i capperi alla salsa pronta.
32. Scola le patate cotte.
33. Lascia asciugare le patate nel colino per un attimo.
34. Taglia la carne tiepida a fette sottili.
35. Servi la carne con la salsa e le patate.

Valori per porzione

kcal: 466
Protein: 44 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 28 g