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🍽️ Verdure sott'aceto italiane (Caponata)

376 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 peperoni gialli
• sedano 1 Staudens
• 2 cipolle
• 8 pomodori
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• 1 cucchiaino miele
• pepe bianco
• 50 g olive nere (denocciolate)
• 1 cucchiaino capperi
• 2 cucchiaino aceto balsamico bianco
• 1 manciata di basilico tritato grossolanamente

Preparazione

1. 1. Lava le melanzane e rimuovi il calice verde duro. Taglia la polpa a cubetti grossolani.
2. 2. Lava i peperoni, tagliali a metà e rimuovi i semi. Tagliali a pezzi boccone.
3. 3. Lava il sedano e taglialo a fette sottili.
4. 4. Pela le cipolle e tagliale a pezzi grossolani.
5. 5. Sbuccia i pomodori: scottali brevemente con acqua bollente, raffreddali in acqua fredda e rimuovi la buccia. Taglia i pomodori a quarti e rimuovi il cuore duro.
6. 6. Scalda l'olio in una padella grande e rosola brevemente i cubetti di melanzana fino a quando sono leggermente dorati.
7. 7. Aggiungi i pezzi di peperone, le cipolle e il sedano alla padella.
8. 8. Condisci il mix con sale e pepe.
9. 9. Lascia cuocere le verdure a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e con il coperchio, per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere ma ancora leggermente croccanti.
10. 10. Aggiungi i pomodori preparati, le olive tritate e i capperi.
11. 11. Lascia sobbollire tutto scoperto per altri 5 minuti.
12. 12. Assaggia la caponata e regola con aceto balsamico, un po' di sale, miele e pepe.
13. 13. Metti da parte il basilico tritato.
14. 14. Riempi i barattoli puliti e sterilizzati con il mix caldo.
15. 15. Cospargi uniformemente il basilico fresco sopra i barattoli.
16. 16. Chiudi bene i barattoli e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.

Valori per porzione

• kcal: 376
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 34 g