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🍽️ Matjes in marinatura acida con topping di patate e quark

578 kcal · 60 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 ml aceto di vino rosso
• 80 g zucchero di canna (4 cucchiai)
• 4 foglie di alloro
• carvi 1 cucchiaio
• 1 cucchiaio di semi di senape chiari
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 1 peperoncino rosso secco
• 1 cucchiaino di grani di pimento
• 600 g filetti di matjes (8 filetti di matjes)
• 150 g cipolle rosse (2 cipolle rosse)
• 30 g zenzero (1 pezzo)
• 30 g rafano (1 pezzo)
• 1 mazzo di aneto
• 600 g piccole patate (patate novelle)
• sale
• 1 mazzo di erba cipollina
• 5 rametti di prezzemolo
• 0.5 limone
• fiocchi di latte magri 300 g
• 3 cucchiai di olio di colza
• pepe
• 2 cucchiai di pangrattato

Preparazione

1. 1. Versa l'aceto, lo zucchero e 250 millilitri di acqua in un pentolino.
2. 2. Aggiungi 2 foglie di alloro, cumino, semi di senape, grani di pepe, un peperoncino e grani di pimento.
3. 3. Scalda il mescolando, finché lo zucchero non si scioglie completamente.
4. 4. Rimuovi il pentolo dal fuoco e lascia raffreddare la marinatura.
5. 5. Sciacqua i filetti di matjes sotto acqua fredda e asciugali tamponandoli con carta da cucina.
6. 6. Taglia i filetti in pezzi larghi circa 3 centimetri.
7. 7. Pelale le cipolle e tagliale a fette sottili.
8. 8. Pela lo zenzero e il rafano.
9. 9. Taglia o sbuccia la polpa di zenzero e rafano in fette molto sottili.
10. 10. Lava l'aneto e scuotilo bene per asciugarlo.
11. 11. Alterna in una ciotola alta strati di matjes, cipolle, zenzero, rafano e aneto.
12. 12. Versa la marinatura acida raffreddata sopra gli strati.
13. 13. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 24 ore.
14. 14. Lava le patate accuratamente.
15. 15. Cuoci le patate con la buccia in acqua salata bollente per 15-20 minuti.
16. 16. Lava erba cipollina e prezzemolo e scuotili per asciugarli.
17. 17. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
18. 18. Sgocciola le foglie di prezzemolo e tritale finemente.
19. 19. Strizza il succo di mezzo limone.
20. 20. Mescola il quark con 1 cucchiaio di olio di colza fino a renderlo cremoso.
21. 21. Condisci il quark con sale, pepe e 1-2 cucchiai di succo di limone.
22. 22. Incorpora l'erba cipollina e il prezzemolo nel quark.
23. 23. Metti il quark in frigorifero coperto e freddo.
24. 24. Scola le patate cotte.
25. 25. Sciacqua le patate sotto acqua fredda corrente.
26. 26. Pela le patate raffreddate.
27. 27. Scalda l'olio rimanente in una grande padella antiaderente.
28. 28. Frigni le patate con una foglia di alloro a fuoco medio fino a doratura.
29. 29. Salale le patate e mescola il pangrattato.
30. 30. Frigni le patate girandole per altri 2-3 minuti.
31. 31. Rimuovi i pezzi di matjes dalla marinatura.
32. 32. Lascia scolare bene i pezzi di matjes.
33. 33. Servi il matjes con le patate arrosto e il quark alle erbe.
34. 34. Opzionalmente, servi anche le fette di cipolla della marinatura.

Valori per porzione

• kcal: 578
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 32 g