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🍽️ Sgombri marinati

338 kcal · 90 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 sgombri (ca. 1 kg, puliti, senza testa)
• sale
• 30 g farina di farro tipo 1050
• 8 cucchiaio olio di germe di grano
• 1 cucchiaio grani di pepe nero
• 1 cucchiaio semi di senape
• 8 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 250 ml brodo vegetale classico
• 250 ml aceto di vino bianco
• 150 g cipolle (3 cipolle)

Preparazione

1. 1. Lava gli sgombri accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Taglia tutte le pinne tranne quella caudale.
3. 3. Strofina gli sgombri internamente ed esternamente con abbondante sale.
4. 4. Metti la farina su un piatto piano.
5. 5. Passa quattro sgombri nella farina, in modo che siano completamente coperti.
6. 6. Scuoti via la farina in eccesso dai pesci.
7. 7. Scalda quattro cucchiai da tavola di olio di germe di grano in una grande padella antiaderente.
8. 8. Frigni i quattro sgombri a fuoco medio per circa cinque minuti per lato, fino a doratura.
9. 9. Adagia gli sgombri fritti su una griglia di scolatura.
10. 10. Lascia scolare i pesci e raffreddare completamente.
11. 11. Getta l'olio di frittura dalla padella.
12. 12. Pulisci la padella accuratamente con carta da cucina.
13. 13. Passa anche gli sgombri rimanenti nella farina.
14. 14. Frigni gli sgombri rimanenti nel olio rimasto allo stesso modo.
15. 15. Metti i grani di pepe, i semi di senape, le bacche di ginepro e le foglie di alloro in un pentolino.
16. 16. Versa il brodo e l'aceto con le spezie nel pentolino.
17. 17. Porta il liquido a ebollizione.
18. 18. Pela le cipolle.
19. 19. Taglia le cipolle in anelli sottili.
20. 20. Metti gli anelli di cipolla nel aceto bollente.
21. 21. Lascia che il liquido porti di nuovo a ebollizione per un breve momento.
22. 22. Abbassa la fiamma al minimo e lascia in infusione il liquido coperto per circa dieci minuti.
23. 23. Lascia quindi raffreddare completamente il liquido.
24. 24. Assaggia il liquido freddo e aggiusta di sale.
25. 25. Metti gli sgombri fritti in una pirofila rettangolare con una capacità di circa 1,5 litri.
26. 26. Versa completamente il liquido freddo sugli sgombri.
27. 27. Lascia marinare gli sgombri nel liquido per almeno un giorno.
28. 28. Rimuovi gli sgombri marinati dal liquido.
29. 29. Lascia scolare bene gli sgombri.
30. 30. Servi gli sgombri con gli anelli di cipolla.

Valori per porzione

• kcal: 338
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 4 g