← Tutte le ricette

🍽️ Morbidi panini con pasta madre

250 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 25 g Pasta madre di segale
• 300 g Acqua tiepida
• 150 g Farina di segale (tipo 1150)
• 300 g Farina di grano tipo 1050 (e un po' di farina per lavorare)
• 10 g Sale

Preparazione

1. 1. Mescola la sera prima 150 grammi di acqua con la pasta madre di segale.
2. 2. Aggiungi la farina di segale e mescola bene gli ingredienti.
3. 3. Copri la ciotola e lascia maturare l'impasto per 12 ore a temperatura ambiente.
4. 4. Il giorno dopo mescola la farina di grano con 150 grammi di acqua, la pasta madre e il sale.
5. 5. Impasta il composto per circa 5 minuti con le mani.
6. 6. Copri di nuovo la ciotola e lascia riposare l'impasto per un'ora.
7. 7. Trasferisci l'impasto su una superficie da lavoro infarinata.
8. 8. Taglia sei pezzi di impasto uguali.
9. 9. Prendi ogni pezzo di impasto con entrambe le mani.
10. 10. Gira le due estremità in direzioni opposte.
11. 11. Infarina leggermente i panini.
12. 12. Copri i panini con un canovaccio pulito.
13. 13. Lascia lievitare i panini per altri 30 minuti.
14. 14. Preriscalda il forno a 250 gradi Celsius (calore superiore e inferiore).
15. 15. Inserisci i panini nel forno preriscaldato.
16. 16. Inforna i panini per 5 minuti con vapore.
17. 17. Apri brevemente lo sportello del forno per far uscire il vapore acqueo.
18. 18. Abbassa la temperatura a 220 gradi Celsius.
19. 19. Completa la cottura dei panini per altri 15-20 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 250
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 51 g