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🍽️ Uova fiorentine su anelli di patata dolce

304 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 patata dolce
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• 2 cucchiai succo di limone
• 60 g burro di anacardi (4 cucchiai)
• 1 cucchiaio scaglie di lievito
• noce moscata
• pepe
• 1 cucchiaio senape grossa
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 1 cucchiaino miele
• 40 g rucola (0.5 mazzo)
• 2 cucchiai aceto
• 4 uova
• 1 vaschetta crescione
• 10 g sesamo nero (2 cucchiaini)

Preparazione

1. 1. Lava la patata dolce accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Taglia la patata dolce in senso longitudinale in fette spesse circa 1,5 centimetri.
3. 3. Adagia le fette su una teglia da forno foderata con carta da forno.
4. 4. Spennella leggermente le fette con olio.
5. 5. Spargi un po' di sale sulle fette.
6. 6. Preriscalda il forno a 200 gradi con funzione statica (a ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
7. 7. Inforna le fette di patata dolce per 25 minuti.
8. 8. Rimuovi la teglia dal forno.
9. 9. Lascia raffreddare brevemente le fette di patata dolce.
10. 10. Metti il succo di limone, il burro di anacardi e le scaglie di lievito in una ciotola.
11. 11. Mescola bene gli ingredienti nella ciotola.
12. 12. Condisci il composto con noce moscata, sale e pepe.
13. 13. Aggiungi acqua alla salsa poco alla volta.
14. 14. Continua a mescolare fino a quando la salsa ha una consistenza cremosa e spalmabile.
15. 15. Metti senape, aceto balsamico, miele, sale e pepe in una piccola ciotola.
16. 16. Mescola bene gli ingredienti per il condimento.
17. 17. Lava accuratamente il rucola.
18. 18. Asciuga bene il rucola scuotendolo.
19. 19. Mescola delicatamente il rucola con il condimento.
20. 20. Porta a bollore circa 1 litro d'acqua con sale e aceto in un pentolino.
21. 21. Rompi le uova una alla volta in una piccola mestola da zuppa.
22. 22. Mescola l'acqua con un cucchiaio creando un delicato movimento a vortice.
23. 23. Aggiungi le uova delicatamente dalla mestola nell'acqua calda.
24. 24. Lascia cuocere le uova a fuoco basso per circa 4 minuti (poche delicatamente).
25. 25. Verifica se l'albume è sodo.
26. 26. Rimuovi le uova dall'acqua con un mestolo forato.
27. 27. Lascia scolare brevemente le uova.
28. 28. Distribuisci il rucola marinato uniformemente sulle fette di patata dolce raffreddate.
29. 29. Posiziona un uovo alla volta su ogni porzione di rucola.
30. 30. Taglia leggermente la parte del tuorlo delle uova.
31. 31. Taglia il crescione dai gambi.
32. 32. Versa la salsa cremosa sulle uova.
33. 33. Aggiungi il crescione fresco sulle uova.
34. 34. Spargi un po' di sesamo sulle uova.
35. 35. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 304
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 26 g