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🍳 Classiche Eggs Benedict

867 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciogli il burro in un pentolino.
  2. 2. Rimuovi la schiuma bianca dalla superficie del burro sciolto.
  3. 3. Aggiungi i tuorli e il vino in una ciotola resistente al calore.
  4. 4. Posiziona la ciotola sopra un pentolo con acqua calda, ma senza toccare l'acqua direttamente (bagnomaria).
  5. 5. Monta la miscela di tuorli e vino con una frusta, fino a quando diventa cremosa.
  6. 6. Aggiungi lentamente il burro sciolto alla miscela di tuorli.
  7. 7. Aggiungi prima qualche goccia di burro, poi un filo sottile, continuando a mescolare.
  8. 8. Continua a mescolare fino a quando la salsa diventa densa, ma fai attenzione a non far rapprendere l'uovo.
  9. 9. Condisci la salsa finita con succo di limone, sale e pepe.
  10. 10. Mantieni la salsa in caldo, fino a quando ti serve.
  11. 11. Lava bene gli asparagi.
  12. 12. Pelare gli asparagi alla base del gambo, se necessario.
  13. 13. Taglia le parti legnose alla base degli asparagi.
  14. 14. Cuoci gli asparagi in acqua salata bollente per circa 10-12 minuti.
  15. 15. Rimuovi gli asparagi dall'acqua e lasciali scolare.
  16. 16. Frangi la pancetta in una padella con olio caldo fino a renderla croccante.
  17. 17. Porta a ebollizione circa 500 millilitri di acqua con l'aceto in un pentolino.
  18. 18. Rompi le uova una alla volta in una tazzina, senza danneggiare il tuorlo.
  19. 19. Lascia scivolare le uova una alla volta con cautela nell'acqua leggermente frizzante.
  20. 20. Cuoci le uova a fuoco basso per circa 5 minuti.
  21. 21. Taglia i panini a metà.
  22. 22. Tosta le metà dei panini.
  23. 23. Rimuovi con cautela le uova alla coque dall'acqua con una schiumarola.
  24. 24. Lascia scolare le uova su un panno da cucina.
  25. 25. Adagia le metà dei panini sui piatti.
  26. 26. Distribuisci la pancetta sui panini.
  27. 27. Aggiungi gli asparagi.
  28. 28. Condisci gli asparagi con sale e pepe.
  29. 29. Posiziona un uovo alla coque su ogni porzione.
  30. 30. Versa la salsa olandese sopra.
  31. 31. Macina un po' di pepe fresco sopra, a piacere.

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