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🍽️ Carpaccio nobile di porcini

231 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cucchiaio Pinoli
• 4 Pomodori
• 2 cucchiaio Erba cipollina a rotelle
• 4 cucchiaio Aceto balsamico bianco
• 4 cucchiaio Olio di vinacciolo
• Sale
• Pepe (al momento)
• 2 Manciata Insalata a foglia (ad es. Rucola, foglie di barbabietola, Romana)
• 500 g Piccoli porcini
• 40 g Parmigiano grattugiato fresco (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Scalda una padella e tosta i pinoli al suo interno, finché non emanano un buon profumo.
2. 2. Rimuovi i pinoli dalla padella e lasciali raffreddare completamente.
3. 3. Versa l'acqua bollente sui pomodori.
4. 4. Raffredda immediatamente i pomodori in acqua fredda per facilitare la pelatura.
5. 5. Pela i pomodori e tagliali a quarti.
6. 6. Rimuovi il cuore duro dai quarti di pomodoro.
7. 7. Taglia a cubetti piccoli i restanti pezzi di pomodoro.
8. 8. Mescola i pomodori a cubetti con i pinoli raffreddati.
9. 9. Aggiungi l'erba cipollina tagliata finemente al mix di pomodori.
10. 10. Aggiungi l'aceto e l'olio al mix.
11. 11. Condisci il condimento a tuo piacimento con sale e pepe.
12. 12. Sciacqua l'insalata sotto acqua fredda.
13. 13. Asciuga bene l'insalata scuotendola.
14. 14. Strappa le foglie di insalata in pezzi più piccoli, da mangiare con un boccone.
15. 15. Pulisci accuratamente i porcini.
16. 16. Taglia o affetta i porcini in fette molto sottili.
17. 17. Disponi le fette di funghi a ventaglio sui piatti.
18. 18. Posiziona le foglie di insalata preparate al centro dei piatti.
19. 19. Distribuisce il condimento ai pomodori intorno ai funghi e all'insalata.
20. 20. Guarnisci il piatto finito con il Parmigiano e servi.

Valori per porzione

• kcal: 231
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 6 g