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🥤 Eclair al Caffè e Caramello

361 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti 250 millilitri di acqua, burro, un pizzico di sale e zucchero alla vaniglia in un pentolino.
  2. 2. Porta il composto a bollore sul fuoco.
  3. 3. Rimuovi il pentolino dal fuoco per un attimo e aggiungi la farina tutta in una volta.
  4. 4. Rimetti il pentolino sul fuoco basso e mescola l'impasto vigorosamente.
  5. 5. Continua a mescolare finché l'impasto si stacca dalle pareti del pentolino e si raccoglie in un panetto compatto.
  6. 6. Trasferisci l'impasto in una ciotola separata.
  7. 7. Aggiungi un uovo e mescola subito fino a renderlo liscio.
  8. 8. Lascia raffreddare brevemente l'impasto fino a quando è tiepido.
  9. 9. Lavora le uova rimanenti nell'impasto una alla volta.
  10. 10. Incorpora delicatamente il lievito in polvere alla fine.
  11. 11. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
  12. 12. Imposta il forno sulla funzione aria calda/fissà (calore dall'alto e dal basso).
  13. 13. Riempi una sac à poche con l'impasto.
  14. 14. Fissa una bocchetta liscia o a stella sulla sac à poche.
  15. 15. Imburrare una teglia da forno.
  16. 16. Strizza 15 fino a 20 strisce allungate sulla teglia imburrata.
  17. 17. Inserisci la teglia nel forno preriscaldato.
  18. 18. Inforna gli eclair per circa 25 minuti fino a doratura.
  19. 19. Non aprire il forno nei primi 15 minuti.
  20. 20. Rimuovi gli eclair dal forno dopo la cottura.
  21. 21. Taglia gli eclair orizzontalmente a metà.
  22. 22. Lascia raffreddare completamente le metà.
  23. 23. Metti lo zucchero in un pentolino.
  24. 24. Scalda lo zucchero finché non caramellizza diventando di colore giallo dorato.
  25. 25. Sfuma delicatamente il caramello con 50 millilitri di acqua.
  26. 26. Lascia che il composto al caramello porti a bollore per un attimo.
  27. 27. Aggiungi il burro mescolando finché non si è sciolto.
  28. 28. Lascia raffreddare la salsa al caramello fino a quando è tiepida.
  29. 29. Immergi brevemente le superfici superiori degli eclair tagliati a metà nel caramello caldo.
  30. 30. Adagia gli eclair glassati su una gratella ad asciugare.
  31. 31. Metti la panna, una stecca di vaniglia tagliata e caffè in polvere in un pentolino.
  32. 32. Porta il composto a bollore.
  33. 33. Lascia che gli aromi infondano brevemente nella panna.
  34. 34. Monta i tuorli con lo zucchero in una ciotola.
  35. 35. Aggiungi la panna calda ai tuorli mescolando costantemente.
  36. 36. Rimetti tutto il composto nel pentolino.
  37. 37. Mescola la crema a fuoco dolce con una spatola in silicone.
  38. 38. Continua a mescolare finché la crema non si addensa.
  39. 39. Fai attenzione che la crema non torni a bollore.
  40. 40. Filtra la crema attraverso un colino fine.
  41. 41. Rimuovi la stecca di vaniglia e eventuali grumi.
  42. 42. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.
  43. 43. Monta il burro tiepido con un mixer elettrico.
  44. 44. Monta il burro per circa 10 minuti fino a renderlo denso e spumoso.
  45. 45. Continua a montare finché il burro non appare bianco e cremoso.
  46. 46. Incorpora gradualmente la crema alla vaniglia raffreddata nel burro.
  47. 47. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria.
  48. 48. Incorpora il cioccolato sciolto nella crema.
  49. 49. Riempi una sac à poche con bocchetta a stella con la crema.
  50. 50. Strizza la crema nelle metà inferiori degli eclair.
  51. 51. Adagia i coperchi glassati al caramello sopra.

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