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🍽️ Baccalà in salsa alle erbe

320 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.5 Limone
• Sale marino
• 1 cucchiaino da tè Grani di pepe
• 2 Foglie di alloro
• Pepe
• 4 Baccalà (ca. 150 g ciascuno)
• 0.5 Mazzo Dragoncello
• 1 Scalogno
• 1 cucchiaino da tè Burro
• 1 cucchiaino da tè Farina
• 1 cucchiaino da tè Concentrato di pomodoro
• panna da montare 100 ml
• 3 cucchiaini da tè Crème fraîche
• Sale
• Pepe (macinato al momento)
• Succo di limone

Preparazione

1. 1. Spremi una Limone.
2. 2. Aggiungi il Succo di limone in una pentola con un litro di acqua calda.
3. 3. Aggiungi un cucchiaino da tè di Sale, Grani di pepe e Foglie di alloro.
4. 4. Lascia in infusione il brodo per dieci minuti.
5. 5. Lava il pesce e asciugalo con carta assorbente.
6. 6. Metti il pesce nel brodo caldo (ca. 80 gradi Celsius).
7. 7. Copri la pentola.
8. 8. Cuoci il pesce delicatamente per dieci-quindici minuti.
9. 9. Sciacqua il Dragoncello e scuotilo per asciugarlo.
10. 10. Metti da parte alcuni rametti per la decorazione.
11. 11. Trita finemente il Dragoncello rimanente.
12. 12. Sbuccia uno Scalogno e tritalo finemente.
13. 13. Fai appassire lo Scalogno in Burro caldo fino a renderlo traslucido.
14. 14. Cospargi lo Scalogno con Farina e fallo insaporire brevemente.
15. 15. Aggiungi un cucchiaino da tè di Concentrato di pomodoro e fallo insaporire brevemente.
16. 16. Sfuma il tutto con 250 millilitri del brodo di pesce.
17. 17. Mescola bene la salsa.
18. 18. Aggiungi la Panna da montare.
19. 19. Lascia sobbollire leggermente la salsa per cinque-due minuti.
20. 20. Aggiungi la Crème fraîche e il Dragoncello tritato.
21. 21. Condisci la salsa con Sale e Pepe.
22. 22. Servi il pesce con la salsa sopra.
23. 23. Guarnisci, se desideri, con scorza di Limone e Dragoncello fresco.

Valori per porzione

• kcal: 320
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 7 g