🍽️ Merluzzo al forno nella crosta di sale

Name: Merluzzo al forno nella crosta di sale
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 Peperoni (1 rosso, 1 giallo); 500 g Dorada (squamata, pronta per la cucina, 1 Dorada); 2 rametti Timo; 2 steli Prezzemolo; 4 steli Basilico; 3 steli Estragone; 3 Spicchi d'aglio; 1500 g Sale marino grosso; 4 Uova; 100 g Farina; amido di mais 50 g; 200 g Pomodori maturi (Pomodori del tipo 'vite', 3 pomodori maturi); 1 Cipolla rossa; 3 cucchiai Olio d'oliva; 0.5 Peperoncino rosso; 20 g Pomodori secchi sott'olio; 2 cucchiai Capperi (barattolo); 1 cucchiaio Olive nere (denocciolate); Sale marino

422 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 Peperoni (1 rosso, 1 giallo)
500 g Dorada (squamata, pronta per la cucina, 1 Dorada)
2 rametti Timo
2 steli Prezzemolo
4 steli Basilico
3 steli Estragone
3 Spicchi d'aglio
1500 g Sale marino grosso
4 Uova
100 g Farina
amido di mais 50 g
200 g Pomodori maturi (Pomodori del tipo 'vite', 3 pomodori maturi)
1 Cipolla rossa
3 cucchiai Olio d'oliva
0.5 Peperoncino rosso
20 g Pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai Capperi (barattolo)
1 cucchiaio Olive nere (denocciolate)
Sale marino

Preparazione

1. Taglia i peperoni a quarti. Rimuovi i semi e lava i pezzi. Disponili su una teglia con la parte della pelle verso l'alto. Accendi il grill del forno. Griglia i peperoni sulla griglia centrale per 10-15 minuti. Attendi che la pelle diventi marrone scuro e formi bolle. Togli i peperoni dal forno. Coprili con carta da cucina umida. Lasciali raffreddare brevemente.
2. Lava il merluzzo. Asciugalo bene all'interno e all'esterno con la carta da cucina. Taglia le pinze con le forbici da cucina.
3. Lava le erbe aromatiche. Scuotile per asciugarle. Sbuccia gli spicchi d'aglio. Prendi il timo, il prezzemolo e due steli ciascuno di basilico ed estragone. Metti queste erbe insieme a due spicchi d'aglio dentro il pesce.
4. Prendi una ciotola grande. Mescola il sale marino, le uova, la farina e l'amido al suo interno. Fodera una teglia con la carta alluminio.
5. Stendi circa metà del composto di sale sulla teglia. L'area dovrebbe essere leggermente più grande del pesce. Adagia il merluzzo sopra. Copri il pesce con il resto del composto di sale. Premi bene il composto sui lati. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi, gas livello 2-3). Inforna il pesce nella crosta di sale sulla seconda griglia dal basso per circa 25 minuti.
6. Taglia a cuneo la base dei gambi dei pomodori. Metti i pomodori brevemente in acqua bollente. Toglili con una schiumarola. Raffreddali immediatamente in acqua ghiacciata.
7. Sbuccia i pomodori. Tagliali a quarti. Rimuovi i semi. Taglia la polpa a strisce.
8. Rimuovi la pelle dei peperoni raffreddati con un coltello affilato. Taglia i peperoni a pezzi obliqui.
9. Sbuccia la cipolla. Tagliala a metà. Tagliala a spicchi. Taglia l'ultimo spicchio d'aglio a fette.
10. Scalda l'olio in una padella. Aggiungi gli spicchi di cipolla e le fette d'aglio. Fallosi appassire a fuoco medio per circa 5 minuti fino a renderli traslucidi. Aggiungi i peperoni e i pomodori. Mescola tutto. Cuoci le verdure per altri 4-5 minuti.
11. Lava il mezzo peperoncino, se necessario. Taglialo di nuovo a metà. Rimuovi i semi. Sciacqualo. Trita il peperoncino finemente. Scola i pomodori secchi. Tagliali a pezzetti. Scola i capperi.
12. Trita le olive grossolanamente. Aggiungi il peperoncino, le olive, i pomodori secchi e i capperi alle verdure nella padella. Mescola bene. Condisci con sale.
13. Sfoglia il basilico e l'estragone rimasti. Tagliali grossolanamente. Mescolali alle verdure. Tieni le verdure in caldo.
14. Togli il merluzzo dal forno. Apri con cautela la crosta di sale con un coltello da pane.
15. Solleva con cautela il coperchio della crosta di sale. Togli il pesce dalla crosta. Filetta il pesce. Impiatta il pesce con le verdure calde sui piatti. Servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 422
Protein: 32 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 12 g