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🍽️ Torta Dobos

629 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pesa tutti gli ingredienti per la base di pan di spagna e mettili da parte.
  2. 2. Imburra il fondo di una tortiera a cerniera con un po' di grasso.
  3. 3. Monta i tuorli con la metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.
  4. 4. Monta gli albumi a neve ferma.
  5. 5. Aggiungi lo zucchero rimanente e continua a mescolare fino a quando il composto è stabile.
  6. 6. Incorpora delicatamente la neve d'albume con un cucchiaio nel composto di tuorli.
  7. 7. Setaccia la farina insieme all'amido di mais sopra il composto di uova.
  8. 8. Incorpora anche gli ingredienti secchi con delicatezza.
  9. 9. Versa l'impasto nella tortiera a cerniera preparata.
  10. 10. Livella la superficie.
  11. 11. Inforna la base nella posizione centrale del forno preriscaldato a 175 gradi per 25-30 minuti.
  12. 12. Esegui la prova stecchino per verificare se la base è cotta.
  13. 13. Togli la base cotta dal forno.
  14. 14. Lasciala raffreddare per un breve momento.
  15. 15. Sgancia delicatamente la base dal bordo dello stampo con un coltello sottile.
  16. 16. Capovolgi la base su una gratella da cucina.
  17. 17. Lasciala raffreddare completamente.
  18. 18. Lascia riposare la base raffreddata per almeno 2 ore.
  19. 19. Monta i tuorli con lo zucchero.
  20. 20. Mescola il composto a bagnomaria caldo fino a ottenere una crema.
  21. 21. Raffredda la ciotola in un bagno di acqua fredda.
  22. 22. Continua a montare la crema fino a quando non si è raffreddata.
  23. 23. Monta il burro morbido in una seconda ciotola per circa 15 minuti fino a renderlo chiaro e cremoso.
  24. 24. Incorpora i semi di vaniglia nel burro.
  25. 25. Incorpora la crema di uova raffreddata nel composto di burro.
  26. 26. Taglia la base di pan di spagna raffreddata in sei fette dello stesso spessore.
  27. 27. Mescola la crema al burro alla vaniglia con il cioccolato da fondere e il cacao in polvere.
  28. 28. Stendi la crema sulle singole basi.
  29. 29. Accavalla le basi esattamente una sopra l'altra.
  30. 30. Scogli lo zucchero in una piccola pentola fino a ottenere un caramello dorato.
  31. 31. Mescola il burro nel caramello caldo fino a quando non si sono amalgamati.
  32. 32. Stendi il caramello sulla parte superiore della torta con un coltello unto d'olio.
  33. 33. Prima che il caramello si raffreddi e indurisca, incidi con il coltello unto d'olio motivi rettangolari sulla superficie.
  34. 34. Segna così le porzioni.

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