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🍲 Stufato di fagioli renano con pancetta

915 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua rapidamente la pancetta sotto acqua corrente.
  2. 2. Asciuga la pancetta con un panno da cucina.
  3. 3. Riempi una pentola grande con acqua.
  4. 4. Assicurati che l'acqua copra completamente la carne in seguito.
  5. 5. Aggiungi foglie di alloro, chiodi di garofano, grani di pepe e bacche di ginepro nell'acqua.
  6. 6. Porta l'acqua a bollore.
  7. 7. Aggiungi la carne nell'acqua bollente.
  8. 8. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa un'ora delicatamente.
  9. 9. Riempi una pentola con acqua salata e portala a bollore.
  10. 10. Aggiungi i fagioli nell'acqua bollente.
  11. 11. Cuoci i fagioli per 6-8 minuti.
  12. 12. Raffredda immediatamente i fagioli con acqua fredda.
  13. 13. Lascia scolare i fagioli.
  14. 14. Opzionalmente, rimuovi la pelle esterna dei fagioli.
  15. 15. sbuccia la cipolla.
  16. 16. Taglia la cipolla a piccoli cubetti.
  17. 17. Sciogli il burro in una pentola.
  18. 18. Stufa i cubetti di cipolla nel burro fino a renderli traslucidi.
  19. 19. Spolvera la farina sulle cipolle.
  20. 20. Mescola brevemente la farina.
  21. 21. Aggiungi un po' di brodo.
  22. 22. Lascia ridurre la salsa per circa 10 minuti a fuoco basso.
  23. 23. Mescola la salsa di tanto in tanto.
  24. 24. Aggiungi più brodo se necessario.
  25. 25. Incorpora la crème fraîche nella salsa.
  26. 26. Aggiungi i fagioli precotti.
  27. 27. Condisci il tutto con sale e pepe a gusto.
  28. 28. Rimuovi la carne dal liquido di cottura.
  29. 29. Rimuovi la cotenna dalla carne.
  30. 30. Taglia la carne a fette sottili.
  31. 31. Aggiungi le fette di carne ai fagioli.
  32. 32. Spargi erba cipollina fresca sopra lo stufato.
  33. 33. Servi lo stufato con purè di patate a piacere.

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