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🍽️ Crema al dattero a tre strati

340 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 7 fogli di gelatina bianca
• 600 ml latte
• 3 cucchiai di pasta di datteri
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• miele liquido (a piacere)
• 2 fogli di gelatina bianca
• 150 ml di succo di datteri cinesi
• 200 g di datteri secchi
• 350 ml di latte caldo
• 2 albumi
• sale
• panna da montare 120 ml
• 1 bustina di zucchero alla vaniglia
• 100 g di datteri secchi (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciali ammorbidire.
2. 2. Mescola il latte, la purea di datteri e il cacao in un pentolino.
3. 3. Scalda il composto sul fornello fino a farlo bollire.
4. 4. Dolcifica il composto a tuo piacimento con il miele e assaggia.
5. 5. Rimuovi il pentolino dal fuoco non appena raggiungi la dolcezza desiderata.
6. 6. Strizza bene la gelatina ammollata in modo che non ci sia più acqua attaccata.
7. 7. Mescola la gelatina strizzata nel composto di latte caldo finché non si è sciolta completamente.
8. 8. Versa la crema in uno stampo basso di circa 18 x 18 cm.
9. 9. Metti lo stampo in frigorifero per circa 3 ore, fino a quando la crema non si è rassodata.
10. 10. Metti di nuovo i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli.
11. 11. Scalda il succo in un pentolino, ma non farlo bollire.
12. 12. Strizza bene la seconda gelatina.
13. 13. Sciogli la gelatina strizzata nel succo tiepido.
14. 14. Distribuisce il succo uniformemente sulla prima strato di crema.
15. 15. Metti lo stampo in frigorifero per altre 2 ore.
16. 16. Rimuovi i semi dai datteri per la mousse.
17. 17. Metti i datteri denocciolati in una ciotola.
18. 18. Versa il latte bollente sui datteri.
19. 19. Lascia in infusione i datteri nel latte per circa 50 minuti.
20. 20. Poi frulla i datteri ammollati fino a renderli fini.
21. 21. Passa la purea attraverso un setaccio fine per renderla liscia.
22. 22. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli fermi.
23. 23. Monta anche la panna con lo zucchero alla vaniglia fino a renderla ferma.
24. 24. Incorpora delicatamente la panna montata nella purea di datteri.
25. 25. Ora incorpora delicatamente la neve d'uovo nel composto di panna e datteri.
26. 26. Distribuisce la mousse uniformemente sulla strato di gelatina rassodato.
27. 27. Metti lo stampo in frigorifero per 1 ora.
28. 28. Guarnisci la crema finita con datteri secchi e servi.

Valori per porzione

• kcal: 340
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 56 g