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🍽️ Curry tailandese con tofu e verdure colorate

351 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g tofu (naturale)
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 150 g piselli (congelati)
• 150 g germogli di soia
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 10 g zenzero fresco (1 pezzo)
• 2 cucchiai olio di arachidi
• 200 ml brodo vegetale
• 400 ml latte di cocco
• 1 cucchiaio curry in polvere
• 1 cucchiaino curcuma
• 0.5 cucchiaini cumino macinato
• sale
• peperoncino di cayenna
• 2 cucchiai anacardi tostati e tritati

Preparazione

1. 1. Taglia il tofu in bastoncini spessi circa 1 centimetro. Lava i peperoni, tagliali a quarti, rimuovi i semi e la parte bianca interna e taglia le verdure a pezzetti. Lascia scongelare i piselli.
2. 2. Lava i germogli in un colino e lasciali scolare. Lava le zucchine, tagliale a metà per il lungo e affettale. Pela lo scalogno, l'aglio e lo zenzero, tritali finemente e friggili insieme al tofu in un wok caldo con olio.
3. 3. Aggiungi i peperoni e le zucchine e salta brevemente. Aggiungi il brodo e il latte di cocco e condisci il tutto con curry in polvere, curcuma, cumino, sale e peperoncino di cayenna.
4. 4. Lascia sobbollire il curry a fuoco medio per circa 4 minuti. Aggiungi poi i piselli e i germogli e lascia sobbollire per altri 3 minuti. Assaggia la salsa, versala in piccoli piatti e servila spolverata con anacardi tritati.

Valori per porzione

• kcal: 351
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 24 g