🍽️ Curry di verdure con zucca, patata dolce, cavolo e fagioli

Name: Curry di verdure con zucca, patata dolce, cavolo e fagioli
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 3 scalogno; 150 g fagioli princessa; sale; 100 g germogli di soia; 250 g patate dolci; 300 g zucca moscata; 100 g cavolo cappuccio; 3 pomodori carnosi; 1 peperoncino rosso; 2 cucchiaio olio di arachidi; 3 foglie di lime (negli asiatici); 400 ml latte di cocco non zuccherato (in scatola); 150 ml brodo vegetale; 1 cucchiaio zucchero di palma (in alternativa zucchero marrone); 2 cipollotti; 2 cucchiaio salsa di soia chiara; 2 cucchiaio succo di lime

424 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

3 scalogno
150 g fagioli princessa
sale
100 g germogli di soia
250 g patate dolci
300 g zucca moscata
100 g cavolo cappuccio
3 pomodori carnosi
1 peperoncino rosso
2 cucchiaio olio di arachidi
3 foglie di lime (negli asiatici)
400 ml latte di cocco non zuccherato (in scatola)
150 ml brodo vegetale
1 cucchiaio zucchero di palma (in alternativa zucchero marrone)
2 cipollotti
2 cucchiaio salsa di soia chiara
2 cucchiaio succo di lime

Preparazione

1. sbuccia gli scalogni e tagliali a pezzi grossolani.
2. lava i fagioli, taglia le estremità e dividili in pezzi lunghi circa 3 centimetri.
3. cuoci i fagioli in poca acqua salata per 8 fino a 10 minuti.
4. rimuovi i fagioli con un mestolo forato e mettili in un colino.
5. rinfresca subito i fagioli con acqua ghiacciata e lasciali scolare bene.
6. metti i germogli di soia in un colino e coprili con acqua bollente.
7. rinfresca anche i germogli con acqua ghiacciata e lasciali scolare.
8. sbuccia le patate dolci e lava la zucca.
9. rimuovi i semi dalla zucca e taglia entrambi gli ingredienti a cubetti di circa 2 centimetri.
10. taglia il cavolo cappuccio a strisce.
11. copri brevemente il cavolo con acqua calda e lascialo scolare.
12. lava i pomodori, rimuovi il picciolo e i semi e tagliali a cubetti.
13. pulisce il peperoncino, lavalo dentro e fuori e tritalo finemente.
14. scalda l'olio in un wok o in una padella.
15. rosola gli scalogni mescolando.
16. aggiungi le patate dolci, la zucca, il cavolo, il peperoncino e le foglie di lime.
17. rosola il tutto mescolando per circa 5 minuti.
18. aggiungi i cubetti di pomodoro.
19. sfuma con latte di cocco e brodo.
20. mescola lo zucchero.
21. lascia sobbollire per 15 fino a 25 minuti a fuoco basso, finché tutto è morbido.
22. lava i cipollotti, puliscili e tagliali ad anelli sottili.
23. incorpora delicatamente i fagioli e i germogli.
24. regola il curry con salsa di soia, succo di lime e sale.
25. impiana il curry in piccole ciotole.
26. servilo caldo, guarnito con peperoncino e foglie di lime.

Valori per porzione

kcal: 424
Protein: 8 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 34 g