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🍽️ Curry tropicale con ananas, spinaci, cipolle e pomodori

339 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 ananas
• 3 cipolle bianche
• 200 g spinaci giovani
• 3 pomodori
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 2 cucchiaino pasta di curry gialla
• 200 ml latte di cocco
• salsa di soia
• 1 pizzico zucchero di palma (in alternativa zucchero di canna)
• 1 cucchiaio succo di lime

Preparazione

1. 1. Sbuccia l'ananas e tagliala in quattro parti.
2. 2. Rimuovi il nucleo duro dai pezzi di ananas.
3. 3. Taglia la polpa tenera a cubetti piccoli.
4. 4. Sbuccia le cipolle e tagliale ad anelli.
5. 5. Rimuovi grossolanamente le coste dagli spinaci.
6. 6. Lava gli spinaci più volte in acqua fredda.
7. 7. Lascia scolare bene gli spinaci.
8. 8. Taglia una piccola croce sul fondo dei pomodori.
9. 9. Porta a bollore poca acqua in un pentolino.
10. 10. Immergi brevemente i pomodori nell'acqua bollente.
11. 11. Rimuovi i pomodori e raffreddali immediatamente.
12. 12. Sbuccia i pomodori.
13. 13. Taglia i pomodori a quarti.
14. 14. Rimuovi i semi dai pomodori.
15. 15. Taglia la polpa dei pomodori a cubetti.
16. 16. Scalda l'olio in una grande padella o in un wok.
17. 17. Rosola la pasta di curry e le cipolle.
18. 18. Rosola finché il composto non profuma bene.
19. 19. Sfuma il tutto con il latte di cocco.
20. 20. Aggiungi circa 200 millilitri di acqua.
21. 21. Lascia sobbollire leggermente il composto.
22. 22. Aggiungi i cubetti di ananas.
23. 23. Aggiungi i cubetti di pomodoro.
24. 24. Cuoci il tutto per circa 5 minuti.
25. 25. Condisci con salsa di soia a gusto.
26. 26. Condisci con zucchero di palma a gusto.
27. 27. Condisci con succo di lime a gusto.
28. 28. Aggiungi gli spinaci alla fine mescolando.
29. 29. Mescola finché gli spinaci non si saranno appassiti.

Valori per porzione

• kcal: 339
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 38 g