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🍽️ Piccole tasche di crêpe con scorzonera e pomodori

205 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciogli il burro in una piccola padella a fuoco medio.
  2. 2. Rosola leggermente il burro finché non ha un colore nocciola.
  3. 3. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare brevemente il burro.
  4. 4. Metti farina, uova e latte in una ciotola grande.
  5. 5. Mescola gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio, senza grumi visibili.
  6. 6. Versa il burro liquido raffreddato sotto l'impasto e mescola.
  7. 7. Condisci l'impasto con sale e pepe.
  8. 8. Lascia riposare l'impasto per 25-30 minuti, in modo che possa rigonfiarsi.
  9. 9. Pelà l'aglio e schiaccia leggermente gli spicchi con il lato piatto di un coltello largo.
  10. 10. Lava accuratamente i pomodori e asciugali tamponandoli con un panno da cucina.
  11. 11. Sciacqua il rosmarino e il timo e scuotili per asciugarli.
  12. 12. Scalda mezzo cucchiaio da tavola di olio in una padella.
  13. 13. Rosola i pomodori, le erbe e l'aglio a fuoco medio per 4-5 minuti.
  14. 14. Condisci il composto con cumino, sale e pepe.
  15. 15. Aggiungi un po' di vino o brodo e lascia ridurre brevemente.
  16. 16. Trasferisci il composto di pomodori in una piccola teglia da forno (ca. 18x22 cm).
  17. 17. Preriscalda il forno a 160 °C (ventilato: 140 °C, gas: livello 2).
  18. 18. Cuoci le verdure in forno per circa 20 minuti.
  19. 19. Porta a bollore dell'acqua in un piccolo pentolino.
  20. 20. Cuoci i gambi di erba cipollina per circa 30 secondi nell'acqua bollente (sbollentarli).
  21. 21. Sciacqua immediatamente i gambi di erba cipollina sotto acqua fredda.
  22. 22. Lascia scolare i gambi di erba cipollina su carta da cucina.
  23. 23. Metti l'aceto e 2 litri di acqua fredda in una ciotola.
  24. 24. Lava accuratamente la scorzonera.
  25. 25. Pela la scorzonera preferibilmente indossando guanti di gomma.
  26. 26. Metti immediatamente la scorzonera pelata nell'acqua acidulata.
  27. 27. Lascia scolare bene la scorzonera in un colino.
  28. 28. Asciuga la scorzonera tamponandola con carta da cucina.
  29. 29. Taglia la scorzonera a fette sottili in diagonale.
  30. 30. Scalda mezzo cucchiaio da tavola di olio in una padella antiaderente.
  31. 31. Rosola la scorzonera a fuoco medio per circa 10 minuti, girandola spesso.
  32. 32. Spremi mezzo limone.
  33. 33. Spolvera la scorzonera con lo zucchero.
  34. 34. Caramella la scorzonera girandola.
  35. 35. Condisci la scorzonera con sale e pepe.
  36. 36. Aggiungi 1-2 cucchiaini di succo di limone e assaggia per correggere il sapore.
  37. 37. Scalda una piccola padella antiaderente con mezzo cucchiaino di olio.
  38. 38. Metti un quarto dell'impasto nella padella e cuoci una crêpe sottile.
  39. 39. Ripeti l'operazione con il resto dell'olio e dell'impasto, per cuocere in totale 4 crêpes.
  40. 40. Adagia le crêpes cotte una accanto all'altra sul piano di lavoro.
  41. 41. Distribuisci metà della scorzonera caramellata sulle crêpes.
  42. 42. Chiudi le crêpes come piccoli sacchetti.
  43. 43. Chiudi delicatamente ogni sacchetto con un gambo di erba cipollina.
  44. 44. Rimuovi le erbe e l'aglio dal composto di pomodori.
  45. 45. Servi i pacchetti di crêpe su piatti preriscaldati.
  46. 46. Servi il composto di pomodori e la scorzonera rimanente come contorno.

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